鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。
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做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。
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: N  C; p& S$ P2 a/ _0 `2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。
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/ d% U6 W" t8 \0 B4 I* G. ?3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。   c1 T" _# D- c+ A6 ?
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4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。
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5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。
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* d' e; X$ H3 M: P, d9 ?$ ~6、撒上辣椒末、葱碎待用。 2 ^: ?& m* s3 q6 Q# d+ i- k0 A5 T# K

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7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。 / O" ?( X+ L) Z7 r  t9 p! e
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8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。   v. X$ d2 U9 ~# d