(转贴)下酒菜 ：海螺两吃

买了八个块头特大的活海螺，鲜美爽脆自然不在话下，贪那杯中物的人更是不容错过。9 h6 w! y2 H+ A- D) [* @6 `

' p% |9 B% x+ k  \' aI。白灼海螺. ^5 d$ m* f' i7 x+ Q
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做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！ 3 ?. l  W" k4 U: h# u/ P# V3 U& \
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II。黄酒爆螺片
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材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。 ; G" _. Y6 t( q. E) o0 P  b

& p/ y, v: X. S9 \; Y5 w0 |0 h) q0 {调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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+ y! _0 [$ u/ P  j) Q) L7 p做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
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