贵妃鸡翅

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3 T; E6 c" R: w: T; v4 ^原料：鸡翅、葱姜。 , M) a9 {! h. R* i( i, N7 h
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处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。 . W# W( H6 G# n

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调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子' |& g% i2 N3 I: ^" d) [; K5 c
　　
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首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！
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炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒 9 t: K3 S9 t- Z
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糖会慢慢的融化，变色。
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5 I9 h) D8 v# D1 [糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀... " B2 p+ k& {  z/ S
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加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。 - f& B1 N) E  M' S) |' d

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烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上， ( |: S, ~3 z3 r6 G( `* E
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) @" R1 a7 |3 ~1 q盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过.... 2 g# n% ?  k9 [) Z
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' I  U* O  b4 Y8 \6 z5 w6 i3 M# K" P# k小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了。
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这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。# h( q% N# q! A: k1 }
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: b  W- A5 ^  R4 _- G汤汁收浓后，加入我们的神秘调料
) L+ n, F  c9 \$ c+ U3 O3 p+ e1 O/ z* e干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！
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　　 这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了