(转贴)蛋塔

蛋塔分两个部分 塔皮 就是底下硬硬的那个 塔水 (就是里面的软胡的)
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1塔水
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鲜奶油210克, 牛奶 165 克, 低劲面粉 15克 糖60克 (可以根据口味自己增减) 蛋黄5个 炼乳 15克
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4 ~9 v$ |: z9 {. b7 M做法:除了蛋黄 全部混合 放小锅 用小火加热,搅制 糖融化 .离火,放凉,过滤杂质. 把蛋黄打匀 加如混合.
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( f7 Z' _3 `8 I9 I- L) l% _% x& Q( n2 塔皮
- I/ n6 i6 H' P# y. F! u: n1 w高劲面粉30克 , 低劲270克, 酥油(植物黄油 45 克) 黄油 250 克,水150 克
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做法:
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1,高低劲面粉 及 酥油混合 揉制表面光华 用保鲜膜包好 放冰箱20分钟% H1 u0 B! c% V9 y( U

1 v) j5 D- l1 F$ E$ Z2,黄油切薄片 如 图一 用棍 轻敲 擀薄 放冰箱 (保险膜包好) 和面团同一温度(这个棍子 就是小怪有时候给胖子实行家法的棍子 哈哈) , y0 |; G8 v* D: C% x
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3,案板施薄粉,将松弛好的面团用棍擀成长方形,将面片包住黄油 如图 (面片宽大概是黄油宽的三倍)
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用手捏死一头,用手压到底,封底 ,面片擀长,象叠被子一样叠成四折 如图
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用棍轻压表面 擀长 再敲打 第2次四折 然后再四折一次% S! O! M7 `8 O
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用保鲜膜包好 放冰箱20分钟1 I4 I  ]! O7 H

4 p0 Y. O  K- Q1 i! P* f- a将面片擀成长芳型 卷成长卷 包保鲜膜 放冰箱30分钟
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然后拿出来切厚度1cm 一头在面粉中沾一下 然后有面粉的面朝上放入塔模,装入塔水 7分满. L/ s* p" p% d  ^  G

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烤箱220度预热,20分钟 中格.7 I/ [9 J" ^% J: L
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: ?0 N9 f& v; G+ |" c+ d1 [# c: r新鲜的蛋塔出炉了~~~ - j; P8 K; I9 s0 a$ T' _

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