[热菜] [酱汁烧肉]

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- {( H& w' f8 D4 X/ |原料：
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主料：五花肉
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调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等
) S) S8 u1 V2 J8 S5 j做法：1 x8 Q+ D& x, S7 |( `& c

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图1：猪肉洗净，切成小块。
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图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。6 E9 P4 \# a+ o$ j% B
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
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图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。8 t& C0 N4 x$ P

& }$ h$ a6 X6 J7 x9 }图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。( U' [4 J; W3 Z
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图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。
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7 E7 V: B1 ^' G6 P# D9 F( {图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
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图9：成品。
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7 f. c4 S- S5 ?' j& `# ?1 M(*^__^*)厨谈物语：
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　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。( F, m6 H6 F# q8 B- ?, A% |6 L

( U& w% b' K8 X7 J0 M# N" L1 r　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。7 M: j+ R, [& a' }( {& w

% k1 Y7 q9 ]( y　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。