东江牛肉丸
. ^: Y; D" [0 ~! q7 @1 Y/ i1 r# G) W! y% T. v: @& {

0 J7 V3 f! ^  \" q8 @/ o  A, J3 i
1 f* z+ S. i0 R9 S【所属菜系】粤菜 0 j4 |4 q) C$ ~& ]+ _# ^2 J
$ |* P# n; _3 U
【菜肴口味】鲜香 3 W$ V+ L8 ^; N$ V. W
. j; b8 T# R& G% F! T2 d; Y6 n
【涉及食材】牛羊肉
& u7 ~/ n3 U( v
( O0 i* {$ m* x3 B# O8 T2 Y5 F【特点】
& p; J# H, B- _% \6 Z) _' _" B3 {3 T: k: h$ E
【原料】鲜牛肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、菱粉（３０克） 8 {- m; l. H) c
; Q8 |9 z, e4 _) |
【制作过程】　  6 N% w' z; ^+ w

: v/ o9 o7 z* B* w" F一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
" j. |+ W- p% D7 P3 k& [. b* i2 U1 S8 e, ^, p( L
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。 ; g; ~* K1 ^2 G$ {
6 k; e$ }  V6 E& Z' Q" e, ]
附注：
2 _/ d# n1 a* @5 Z* C8 d6 a
+ p2 M. y7 }; J4 N5 R一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
! u6 A( H& i$ |  A- q, `) e
! \) y' u6 O4 I1 s6 @7 e二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧

这个东西看起来复杂，做起来比较简单，比炒菜省事。就一个牛肉一道菜，不错不错。

楼主，牛肉丸最佳口感乃是弹到发脆，虽然用了小铁锤，但是你把肉切成片来锤，筋道就会受损很大。建议直接锤，最好使用铁方打，这种材料最好用。而且牛肉不光是要新鲜，必须是腿肉，新手要买了牛腩麻烦大了。
& ^4 `2 R/ Y7 C6 E  J3 d: t还有，牛肉有腥味，加点花椒才完美。

上边那个黄黄的东西，有点倒人胃口！！！！

。。。。看起来不错。。。。看到肚子就饿了。。。。

我最喜欢吃牛肉了，楼主介绍的方法很简单实用，先多谢了，而且也很感谢三楼的补充了。

这个看起来简单，做起来复杂。但是吃起来简单一口一个。

东江牛肉丸的特点是：牛肉是用木槌捶烂的，不用刀剁，只有这样，肉才能Q。

这个牛肉东江丸，颜色看起来怎么像是生的呀？