煎酿鲜茄筒6 \" m+ W! C' D2 u+ u/ f

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烹制方法（三人份）　 ! q- K5 \: G0 h+ b/ J

& w, L9 h- R- p2 s- Y9 N材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)
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) K+ Z- B5 I( X. I$ }　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)
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　 　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)' L& l8 E3 B% R* b4 w

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0 o2 X3 b! l& H& s1 O6 X- V, f1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
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2.茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。 5 D1 @$ E, R8 c# A$ l

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* \: a' l4 F3 m% p6 g3 B/ c# y. Z2 r: O3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。
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- T! h# u/ g- G0 O* k* B4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。 # {5 t) D1 h+ o) u' f

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5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。 8 |1 @6 k' @3 C- C

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2 [; S8 P2 L' K5 u( L  C+ U* R% Z6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。- X" z  Z2 {. d! P2 ]4 e
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7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。8 W6 l0 f# M$ }( V: u/ L8 b
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8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。/ g8 f- F. V6 e1 B' h) {
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厨神贴士 9 r+ X* c. ^% l) \3 L1 E6 X
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1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。: \" `0 O0 w7 H1 }5 P, F% z
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2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。
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) ^3 Q3 I! P2 U5 ~& I+ Z3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。
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$ q! q& d- @+ L  ~0 J: M! H, j4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。# r4 {* E1 q$ Q8 Q

8 f/ S' M6 a- `" p' ^1 m5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。

呵呵。你说的这个菜 看上挺好吃
  [5 t2 U9 X: {& y" P! L要是一般家庭做起来有点难  料太多太复杂哈
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8 G, j* ^7 J6 f5 r  i9 W5 B不太适合家庭用餐

这个菜不错，就是要用到很多油，家庭很难做，谢谢分享

看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!

茄子的做法确实蛮多，味道也确实让人嘴馋，楼主还有类似的制作方法吗？

做起来貌似很复杂呢，不知道弄一盘要多长时间呢?工序也很多呢！

油炸食品很不健康，不錯看了樓主的圖片，口水直流 忍不住了

油重!吃起来很香.还有一点就是做起来比较麻烦的!

这就是和酿馅尖椒差不多，都是过油的方法，很好做的。

菜色看起来蛮好的，
+ n' N% f' Y, m应该味道也不错。5 w2 p" P' w: J; W, R- ]+ ^/ ]
我只做过类似的，
& L: b1 h( C/ O5 C8 [# v是茄子切片中间夹上肉酿，
: o0 c/ A& h& K  \然后用油香煎，3 c2 j' X  F/ u
感觉味道差不多吧。