买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..( n2 [) o8 w' m- R' z

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  e. G. n/ ?1 z7 W% c9 u8 E! s注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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! `. [6 P$ y3 p2 r$ y0 D9 E) ^因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！: k. C) b7 g3 C+ z6 E' l
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！- h) Q+ [( L; P$ S. B
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) H" H0 I* r; O/ r, d% h2 y调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！0 e8 V6 L& |' h- k6 I

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- z4 g# r. j: q  y7 t7 w下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了" w1 n8 R& |3 P' _3 g
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了( X% Y* d* g7 w$ ~! f# ~; C( x8 C4 n
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& l/ ~; L, O. I, S% d$ {两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤！( K6 E- ^$ o$ [1 Z5 h7 D
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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6 q% {! z& y- ~; L: N4 x" r# Q加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！  S2 f8 M6 N$ C- J( w! K

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) H) T* s& i; P6 w烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！2 v: Q- J6 i: E! d! L3 J
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4 c2 H2 w" C! O5 p) U7 U4 Y1 A; B现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！5 H/ M. \: Q: U4 ]0 X

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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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终于把成品献给大家了：）
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又学会一手，前两天刚学会做麻辣鱼味道不错，这也应改可以吧

恩，用的那个红辣椒酱看着确实很诱人，有没有用的那个红辣椒糊的制作方法，无私贡献一下

看起来很美味啊~明天叫我老婆做一次吃吃啊

好！！！不知道辣子辣不 5 G- o3 r1 e1 |1 R! O7 b8 L' g
我现在口水都流了
6 _( ^- [1 Y! x/ Z试试看去

这个菜很适用，而且能下饭，馋了，周末做一条去

整只红烧,看起来效果也很不错啊,学习了,有机会亲自做一下,感谢楼主

这鱼姿色不错，很想吃，呵呵，只能想像这喷香的美味 ------5 U  K) N/ }$ R
我怎么做鱼的时候，总会把鱼皮给粘掉在锅上；没皮的鱼，总是很难看，吃的时候也少了不少乐趣，呵呵，楼主给指点一二？
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( |0 |3 l( T4 H8 N1 K$ S3 {& J[ 本帖最后由 haoyong95 于 2008-1-16 16:01 编辑 ]

呵呵!不错不错!不过我的锅是平底锅啊!肯定很费油,而且有的时候老粘锅,是油太热还是怎么回事!另外豆瓣酱是很普通的超市那种还是您自家做的?

真的很有食欲啊，好象你的辣椒酱非常的好吃啊！