请点击红心支持下哦！

% S6 Z7 L% {. _( Y! B4 \0 w% W; h* ]7 v4 ^  s. I7 B2 q: i8 `" \; y3 r8 p

【肉馅镶茄子】——济南当地很家常的菜，记得每年夏天，茄子大量上市的季节，总是赶早，去菜市场专门挑选第一批摆上案头的。茄子要选酱紫的，个头大并且肚子饱满，猪肉要买三七肥瘦的，这样剁出的肉馅才能劲道可口。买回原料，到家就要忙碌了。剁肉馅的铛铛声，洗菜的流水声，煎茄子的吱啦声，炖煮米饭的清响声，印象中，好像要消耗很久的时间和精力，这道菜才能端上桌。
6 Y: H& l. ^: \7 g+ c0 {2 U3 J+ }: J: P+ L9 @4 |! y: S0 G' |' |+ ?
吃【肉馅镶茄子】还有个讲究在里面，要一整只地吃，这样才叫过瘾。伴着新出锅的糯糯的米饭，掀开茄子的一瞬间，肉馅中油亮亮的汤汁顺延而下，甭提有多好吃了！推荐给大家，你也试试吧！
! j9 x" V$ c6 C) |' z% O: B: O/ n' n' z
【肉馅镶茄子】
" ~0 ]3 _8 W" ~9 O( r1 o4 I/ C1 l& e! t, ?" q1 n2 P$ N1 F6 v8 n
原料：茄子、肉馅
; K2 _0 E; M4 n* d2 k9 e/ L" }) k6 @; z4 P8 y6 t: @. Z
配料：姜末、葱末、生抽、甜面酱、盐、油、大料
! N$ k2 Q6 e3 @3 z" u1 H+ h
0 j. X6 [0 Y- h6 i2 c3 _$ r7 j: F2 u6 ~2 F6 r" ^3 {5 h
做法：
. B& ]* k" h) I4 j9 k1、茄子带把洗净，从中间一切为二（不要切断），挖掉中间的茄子肉，做成茄子箱备用；# m/ T) @2 X  L: H2 Q* }
6 I8 D& `8 \1 }) Z6 _
8 F8 ?( f- f! X0 v3 ~0 m6 j2 D. Q
2、猪肉剁馅，放入生抽、盐、姜末、葱末、油调味，放入茄子箱；% z+ s6 ], x0 |6 b

4 @* K8 C  q2 t3 _6 H+ @: o4 ?4 O" r; X( D' J8 x2 b
3、用棉线把镶好肉馅的茄子绑好，为了防止肉馅外泄；+ ~  ?2 O0 o, C4 P
3 q" v0 y/ U8 a% n3 b
4 L8 ], n6 s) v9 S# r
4、锅内倒入适量油，放入大料爆香；
7 {& S& V  Q0 S& ?+ F# v6 W5 M0 l0 [7 [3 s

7 B5 `4 R" b9 @& z5 N# t$ f& x5、放入茄子，两面煎成有点皱皮；' u" o( E: q3 }9 b" e- M* R
% ~6 O9 d, W  _' L8 X% F

  E' I  U1 a# c6、把挖出的茄子肉放进锅内（不要浪费），随放入甜面酱翻炒，加适量水，开锅后转小火，慢慢炖煮，直至肉馅熟了就可以。( ]6 w( h( t! [; D  L
& Y6 ^% ^! v# G# |' N/ k

1 M) `$ E- k. Z: p3 W软软的茄子里面镶着满满的肉馅，是不是很诱人？; B5 o% A; F( C" N

* ?" S2 |3 f( A: |+ t4 K ) y# m2 {2 {) W4 J/ K0 q; d

) h) x# M+ N9 J8 p0 ^

* e7 g6 u2 X/ w; w$ v; v+ y
* y3 k+ I* H, w# |6 L- H# B; M3 G
[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:09 编辑 ]

南方的酿茄子吃过不少，多是茄子切片后加了肉馅后煎煮。
# |$ w) ~' l% |6 r3 I" u  M7 g像这样整只的烹饪的还是第一次见到，看过后相信色相味道也会更好。

这个菜不错，值得我试试这道菜，毕竟材料还是大众化的

来这里学习后 可以开个饭店了 特色菜还不少

今天中午刚做了个茄子。, c  S2 h9 L; o
鱼香口味的，其实茄子的做法还是很多的。
4 T. ^$ O2 N& R搭配米饭超爱吃

这个做法确实不错，楼主俺就是济南的，不过我没有亲自做过，以后有机会一定要亲自做，尝尝味道如何！

我的家乡也有类似的做法，但有些不同。第一是我们那边的茄子是青皮的，较软较嫩，因此茄子是十字刀切成四半，然后不能完全切开，把肉糜卡在茄子里，然后蒸。那个菜，绝对是下饭的最佳菜，两碗饭一下子就没了。

茄子做好了是真下饭~这东西看着太有食欲啦~

这才太好了，中午就做他了，就是不知道圆茄子能不能也这样做

这道菜不错 我自己做做看一定很好吃 谢谢了红心送上