虞山松树蕈油面，原以为要去常熟才能品尝到，日前经过学士街“一德”面店，“虞山松树蕈油面”几个大字照得眼前一亮，就进去要了一碗。
    这面的“浇头”是正宗的产自虞山的松树蕈——附生在松树根部的野生食用菌类。虞山多松林，每到春秋季节，特别在雨后，就会长出许多蕈来。这蕈的颜色一如松树皮，呈淡棕色；形似开了伞的蘑菇，但显得更瘦长苗条；质地也略带一点松树的“坚韧”，比菜场里卖的蘑菇更富含纤维素；其味也更胜一筹。
    为什么虞山有松蕈？想来是因为这里自古以来自然环境使然，适者生存，松林的空气中就含有蕈的胞子，只要温度、湿度适宜，就会长出蕈来。至今我们已经能用人工的方法培育出多种食用菌，但未见有人工的松树蕈。
    松树蕈的加工较为复杂，先要用盐水浸渍，然后剥去表面一层薄薄的衣膜，清洗掉杂质，用油锅爆炒调味后，才成“蕈油”。如今在绿色产品的专买店里也有瓶子封装的成品卖，但风味与鲜品现炒的毕竟还是不同。
    店里用的是鲜品。作为“浇头”，不是浇在面碗上，而是单独装盆，宛如汤面的“伴侣”，这种方式苏州人称之为“过桥”。吃的时候可以随意将其分成两部分，一些拌入面中，另一些佐食之。
    松树蕈口感比较实，仿佛嫩肉，又似野味，较有“嚼头”。纯正自然的鲜味，甚至还能品味出丝丝松树特有的芬芳。
    我点的那碗面是红汤，味鲜香而不腻。看到老板熬好了一大桶汤，正在从中捞出不少中药似的渣来，我识得其中有桂皮、八角、香叶等几样。交谈得知老板是常熟人，年轻时学了一手做面的技艺，所以继承了全套“常帮”传统做功：面汤要用蹄骨旁、油爆鱼头和多种香料熬成，这样的汤料与“奥灶面”有几分相似，观其色，品尝其味，感觉兼有“奥灶”和“苏式”的风格，兼收并蓄，也许是源于常熟既邻昆山又近苏州的地缘关系吧。

呢个面条应该是特别制作的，和北方面条和荆楚地区的面条大有区别。有点像拉面

没肉吗？感觉加点肉会更好啊，不过LS的，这种面条不是拉面吧，南方好多面馆都是用的这种面

像这种地方特色小吃一般只有本地的才是正中的，其他地方的大部分都是挂羊头卖狗肉

长在松树根部的，怎么看着不像蘑菇倒像雷公菜。

是地方特色菜了哦，有点雷公菜箍的感觉，汤水很正~

几次去常熟，吃过几次，味道还是不错的，值得一试。

中国的美食是世界上独一无二的，我高兴，我是中国人，我自豪，中国有如此多的美食！

是地方特色菜了哦，有点雷公菜箍的感觉，汤水很正~

松树蕈，我又长见识了。菌类的其实营养都很丰富