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这次做的排骨，腌制的时候放了面包糠，烘焙前又裹了一层面包糠，烤熟之后外皮是一层酥酥的脆皮，也正是因为这层面包糠做外衣，在烘焙的时候保护住了排骨本身的水份，所以烤熟后的排骨肉质很嫩。% v( W: l2 s1 r- d% G4 e! a( y9 T

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$ E; f; v0 `" B4 E2 i【脆皮蒜香排骨】
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原料：肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量
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6 P7 l4 r% [/ m# L/ I" u做法：; v6 E1 k* N( s: B& S- M* z
1.蒜去皮捣成蓉。8 n9 p7 X: H. i$ Y5 y
2.肋排洗净，沥干水份。
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3.倒入一勺老抽。
9 k( Q( U: k" _) X+ q! _+ p  C4.三勺蚝油。
" g) W4 k" W) t9 G, {5.两勺蒜蓉。& F) Q7 u! b; W5 {* t: D
6.用手抓匀。
- W* A. ]/ g3 ]+ z7.将排骨放在面包糠里滚一下。% R- x! X! g, F: U
8.将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。7 l# f6 q6 O& p0 g0 h0 l
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7 \9 b0 u% g) o" }* y# `, p9. 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。: d6 a) R7 M' I7 Z4 c
10.将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。
' A" d0 Y& i* s2 I9 H" ~11.已200度的温度，烘烤30分钟。
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! ~" _3 J+ ?  K多说两句：+ e% \* }$ a, i" _3 S

# ?0 j# Z! I9 b: B+ H*我家的烤箱有热风循环功能，如果家里的烤箱没有这个功能，在烘烤到20分钟的时候需要将排骨反面继续烘烤10分钟
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$ {7 S8 @0 m9 G2 {# ]*不要太心急啊，腌制的时间一定要在20个小时以上，这样排骨才会入味，所以需要提前准备，美味是不能偷懒嘀。  X, c3 I. h, d1 f

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' K) n+ d; h9 J+ R! ]8 o[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:19 编辑 ]

这个菜做的漂亮，可为时色香味俱全，真是秀色可餐，谢谢楼主

支持一下楼主！
$ ?! i5 J, y, o! |排骨如果是羊排可以不可以做呢？

谢谢LZ分享做菜经验,这也算是一道老菜了!

楼主非常感谢，这道菜太棒了，跟您我又学了一招。嘿嘿以后我要在朋友面前露一手了。

吃起来会不会太甜？作为重庆人吃甜味的菜总感觉怪怪的，看楼主的的材料，这个怕是很甜吧。

真是手巧啊 佩服 做为饭桌上的配菜很不错

放耗油调味很好啊，有烤排骨的风味。看这就想吃。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

我喜欢甜点的口味，建议楼主考虑在加面包糠之前加蜂蜜，这样肉吃起来就有点蜂蜜的浓郁的甜香味道。
$ O# b& s1 \- m% _/ f. e当然，你做的是蒜茸偏咸口味的，这样烤出来味道也应该不错的。