[热菜] 瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。
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　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 - J7 J' v; K, a6 s0 w8 c( _/ T' u
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　　做法：
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　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；
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　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；
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　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊； 4 A. ?% O0 R: x  r4 t' {
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　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出；
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" n2 a4 f/ c) X0 @. J　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
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　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜$ R1 P. E/ q! P* F; a