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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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/ [: w" _' V$ _1 ?+ ^鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。6 G- ?7 \; x7 o4 e

- _( ]8 q0 ~) G8 O记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
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! o9 a8 x/ V, ~2 \9 V甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。* C) S5 d# p5 N, H

" e4 U1 B0 ^7 R/ f6 T鱼，吃不完，说明有余。
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3 i0 V9 T, y! E9 A* q$ b4 ]这才是目的。( U. }2 O0 f  a2 C! z  b
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很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，, v% o, \, `/ e- ^5 i: `; Q
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新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
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有余，必有鱼。
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以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。/ a2 U# q1 ~6 R, b2 w
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而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
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那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，# f2 ]6 t, }' G- @
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给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。3 x# [6 X! S# {9 C" L' x8 P& s

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9 m. e4 R& H$ Q/ e" f0 n% x1 M1 h 黄金熏鱼
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: n. [6 R0 r8 R& ]   做熏鱼，有妙招：# j/ C5 X/ N# _7 C" X. }5 A
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   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。3 r% z" b" A5 @. E( u- A# I* z
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。# O; g7 }0 j( N1 f% v
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   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。& _9 V: q: O+ z  b' N/ C; ]! ^3 Y

' m/ x' O, @  Z: `8 c4 j( q0 c 原材料：
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. F8 f& o; b4 U0 N 青鱼
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青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。- O9 x( B0 `& J) x

* d& y( `3 c  ~! N* n; m鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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我的烹制方法：+ C; r5 p1 E1 U, d6 d4 w

% t* a* _5 u6 d    戏称为：飞鱼点水。: i: ]4 R5 E- Q9 A: B
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1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）, J! ]2 [) H, n' F

# ^: d# l. v4 s8 ~/ c2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  W9 v" P2 n+ U1 l  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。- b, k* Y, v. Q) N* y; g

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
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& A  g' W0 V  r$ w5 T4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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  结束了，简单吧？" a, ^0 ?6 @1 D) F$ s# T1 W( A

% S: W$ ~2 X7 q" T  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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( o$ A" h! F' T# [9 ~0 m0 }必读注意事项：
/ Z1 K; Y3 U$ _) f; S2 T鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。: i* C! t4 k6 k3 I# k
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鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。) r- s& S/ ~" r& N# G& _
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7 X$ i; k; {3 B9 D下面那盘是炒过的哦，也不错。; ~( S4 _$ l6 ]4 q/ j& h# n# V; N
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊$ \- O) c, e8 R( G6 |4 [
今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  ; t; S: k5 a# N4 g! R
楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -