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“扬州好，茶社客堪邀。
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
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这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，
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7 u8 o) Q( M  z) |. U2 `: ^如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。" J' v% u2 D7 J% d) [6 U. |$ [
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说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。3 ?' u! b% F$ B6 k) h9 K4 |% r
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还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，# `; C6 Y7 I8 Q- q/ a: b+ F  A, ]

0 M* e3 i+ V$ d( q- h4 H无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，8 t, u8 T# L' ?% G( V! a' _

' x' i! r. W3 ~" U; ^$ i6 I. Y都能把它做得美轮美奂，美味至极。. E; G# h# T, _* ?+ Y
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看似简单的一道大煮干丝，. ?1 T6 F- [# p6 U) t: [

6 T7 u% L( c9 E完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。% ]+ \! k, n9 e3 O4 n0 R

  P3 q2 Y3 {% g6 s精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
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% L# v/ `1 j6 T面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！
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大煮干丝1 R3 p6 p# j4 _
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原料介绍：, c7 z' P5 N1 r0 r# v  [

& W; G  m* s5 m9 T8 o2 f淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
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1.在扬州有专门煮干丝的大方干。
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: }6 Z) k5 d: z- K0 J2 q 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 9 n4 J6 o: P; B# L" p& {

! G0 j1 e/ ]1 `& k5 z( Q 2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。
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6 T1 D7 x2 l- L& ^5 C因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，' E( E5 u% K2 a7 _
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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。' n3 X; m, f$ H9 I. v0 |2 S* y

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大煮干丝的关键步骤
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: w7 e' }/ r% ], C4 z) t8 y  s: B" H* w片干丝0 v6 _7 E2 D  W. X" p& M! x
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1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）( P0 U9 E5 L/ T5 Y& c/ x

+ J: t8 X/ {3 q( P2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
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开煮
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1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。% B. X2 I  t- m" X
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
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3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
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; q& q1 q( r# M4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。! s/ @7 x9 U! ^6 d1 M0 }

! x8 @* J* [4 J. X5.起锅点麻油。 * I% x) t# l* w& ^; {* q

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大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。9 G: R1 h3 s- d- E9 w. ^" w
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豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。
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佐茶佐餐之佳品。1 W1 `  }3 c8 y: B
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！