简 介：主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的.# v3 A: N2 R2 @' R6 J9 G. _+ n/ _
辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） 4 D6 T: |% h* n0 |6 w
PS：足够大的锅一口、大盘子一个！要大！
: x- Y5 {6 ]% L  Q  E! @) ^4 w做法： ; T' d: ^& y, Q: q4 a7 U8 e
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，适量抹些红糖水调色，配菜洗切干净 - ^- f! S" x3 c: m
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 ; a; z4 B3 l( `. O
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　 3 ^+ }4 ?* Z5 {1 M& L
第四步，再加少许红糖，加盐、料酒 。
4 T" d% {/ Y2 @1 g第五步，加入蘑菇，开始焖，等水沸了再焖个10~15分钟。（因鸡的老嫩程度各异，南方鸡用时少些，HAHA） ! ~" b0 m' z# T, B# H# j' y
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止（建议切块，这样才正宗，不过熟的时间就得长些），期间可以视情况加水。 ( _& u: O) k, T4 o
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 ! _( K. a9 G! n; T+ X. V7 l
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 。
# o7 K( k2 H3 S大盘鸡独门秘笈： # f+ K6 W  P2 t- Z2 x
NO.1：酱油不能用老抽，颜色要用红糖来兑，要用生抽， " P5 P2 n+ S/ X* |4 I8 c, e2 m
NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，( u3 {, M8 j4 n2 N/ w0 T! q
NO.3：料酒要多加！味精不用加，可适度添加点鸡精（现在的鸡啊......）.
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这道菜做法比较复杂, 试试做一下. 感谢楼主, 发帖辛苦.

热腾腾的感觉好辣啊,很适合冬天吃,感谢楼主发帖分享了

看工序好像很不简单啊，不过最后的结果图看着让人口水满溢啊

新疆大盘鸡还是穆斯林大厨用清真方法做得好！

应该不难做, 最恐怖的是花椒一把和朝天椒一把, 绝对辣翻了, 还是可以看看就好了

感觉和芋头少鸡肉没什么区别么，就是色泽不一样，而且这新疆人喜欢吃辣的？

呵呵,川法的大盘鸡,没吃过呢,味道肯定特别,图片看了就嘴馋啊

啥地方有的吃啊，楼主怎么不介绍下，自己做估计要学好久的，而且还得去好几只鸡呢！

春节在家吃了侄儿烧的大盘鸡，味道不错，颜色感觉比楼主的好看，他的秘诀是用啤酒烧的