[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
* {! k" I7 \2 C3 t2 R. `做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；
3 Z3 y2 s3 M& [% Q7 K! d% u  ?) q6 o2、年糕用清水浸泡至少2小时；
; w% U/ Z$ I  G- C3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
, \/ I" ?9 f, q* N+ t4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；
2 I+ f% [2 p1 J3 L9 y( _' W: v1 g5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；, H& {* b5 Y3 q  d
（以上实为红烧大排的做法）/ u, ?0 O* y2 O% z. [$ x
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；8 z- D3 v! E/ k) _$ Z
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；
7 [' N$ E; w( k' i4 K4 F8、开吃！！9 \5 i) H5 ?- n, P) t& G" \

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6 |3 `7 P" S$ t' r2 b) F[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]