家乡小炒肉本非粤菜，口味咸中带辣，而南方本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成南方人爱吃的口味，这是一个问题。厨师最近开发出的新菜，现代人饮食求精，避免吃肥肉，而“家乡小炒肉”经过改良，大胆选用去皮五花肉，口感酸甜，鲜而不腻。* ?1 U* _' ~$ H' Z

　　原料：去皮五花肉6两、青瓜3两、姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。9 N# M0 G- n, B+ l5 G7 G
　　做法：1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。) r$ w: U9 P" L, e' q! m$ ?2 Y
　　2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。; `) M/ z/ ^6 x) x- V  N* X
　　3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。0 @+ p+ ~- b5 Z& j8 Z3 o' k3 S
　　4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。$ e  z( l8 e  V

提示：1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。3 T0 G5 r# n0 e6 F+ g& ~% X( v0 i
　　2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。
- K! a- n9 @$ i( z3 E; V　　3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。
# g* U6 L) H% m' i$ Y; X  {' d/ n　　端上桌时，本来不吃肥肉的人也禁不住夹起一块，非但丝毫没有想象中的肥腻，反而吃在口里脆脆的，酸酸甜甜，十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁，保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜，却散发着诱人的味道。7 A' ^# d) q) e. q% `2 ^) i! s+ t/ Y
P
1 m9 b9 f0 S3 r( t. @" U" C7 `& y
[ 本帖最后由 manhaimu 于 2010-2-22 20:23 编辑 ]

家庭小炒最考验功夫了，有时做得好吃，有时做得不好，可以试一试

这些美食还真不错哦.想吃,有机会一定要去尝尝看！

不太喜欢吃酸甜的，而且做起来也太复杂，还是支持楼主

糖醋五花肉，明显的南方口味，应该不太适合北方的我的胃口啊

芙蓉湘菜馆好像有这个菜，感觉还是有些油大，多加些蔬菜调节就好了。

小炒肉本是属于湘菜的一种，要吃的话还要吃正宗的

看着真诱人呀，一定按照提示去做一下。1 `6 W/ x4 g, H) X( u/ ]" ^
一定好吃！

看图太诱惑人了，就是有点太油了，味道一定不错。

图ms不错 可到自己做就不是那么回事了的说