DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。+ o/ g/ L; u" G; U

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8 G4 Y. a" ^" Y4 K; h7 P鸡翅DIY，其实更好吃1 G+ @: c7 K  `+ C
　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！
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调料可自选
: P3 [3 w. H9 y2 G; r+ \* L　　NO.1无油烤翅# l( Z& w# `7 W, h' ?1 `6 s* p  q
　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。( A( H6 E, [6 j* A: K
　　●烹饪用具：微波炉、竹签
: q( s! |: L2 K4 [+ k2 o　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)
) |/ x8 t8 B% I3 h$ F, Z7 e" b' ]　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉! L8 K+ \8 p- Z- E; {4 B6 f
　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。; u" o$ d5 a7 N2 X: _6 M: {
　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。7 `7 b9 P. V* H0 B! S+ S
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腌制鸡翅也很重要
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NO.2香菇鸡翅+ d, q% S; J9 \; x( @- H* L
　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。* i" L9 R, s7 ^- R
　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。) Q# A" G! @1 X3 d# F8 A
　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。  l; u: G" v7 T) Q5 n4 R

. W- N: h$ D, ]4 J* J7 u9 ^" O) R- j野外烧烤鸡翅也很香* q+ A4 J( J  [0 q2 m* |

" }1 {7 e6 m0 }& m% ONO.3卤鸡翅
% Z) a; V9 l; t( N" Y　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)0 O& [% v: e$ F6 H, |& _( T
　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。7 c0 R' w  U, A; \" Y$ {9 |
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红烧鸡翅
( p1 S3 `% N5 P  _) ?3 r) k- F; N　　NO.4红烧鸡翅
" ^7 G% g$ p$ w. r　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋7 @& o8 N. ~) l* x3 E- N) s4 _
    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。, K+ L# D, K3 R3 g: `
　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。) u& u  o* F6 O8 a# d0 M9 |
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烤好的鸡翅. V# J! B/ d5 f; C3 N; d
　　NO.5醪糟鸡翅- u. [* K1 D1 v7 P2 L
　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)/ x  t" W2 q( A  F# H
　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。, t- B8 h( I9 f
　　NO.6三杯鸡鸡翅( N8 Q" B& L+ \0 y3 v# }
　　●主料：鸡翅中/ j& z% B7 U- N. K! t& x. b1 s
　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
# Z# V0 I# a& \　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。; v+ ?; M( G0 ]7 T/ R7 o3 W5 G
　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。/ ]! q' ?2 t9 L+ s$ b
　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。8 B8 ^/ u2 b- @
　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。2 v1 b% ]: I/ h/ S) J2 U, {

  o' n" y7 ], C误区1: h3 h* Z* A, T- E7 P. F

( z8 G; U$ B" P　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。
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+ c( u0 `/ g! l& y7 B  |, m  X, z　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。$ k* J# r4 m1 `: k
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　　误区2
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) o5 H5 `" K9 S; i　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。
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　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。
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) x' y7 U  g, t0 U6 ^8 q　　误区3  _/ i* r: ]# K0 e  V4 O
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　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。: N' ]7 e2 F5 z) T

3 g2 z$ k1 i$ W+ E　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。
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7 ~$ t, F* O; m) P1 n7 ?　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
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3 l- {! A5 f% c+ l" t　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
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' f" A) M. g5 m  B# R　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。5 ~9 C& a0 ?1 o, [; o% m$ u( G. S8 M5 s

4 ~/ {2 C% B" T# f( Z2 i1 I5 F　　如何加工处理翅
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　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。; [' d6 B& _2 m+ _. ]
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　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。0 ?8 S3 R; ], ]5 t5 t& g

& n* x5 S2 G0 U　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。2 X4 ?' E4 y; I4 \- a

$ w6 J3 P* d# E' C　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。, D# K7 X9 a& ?4 u/ M
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　　觅食地：
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　　刘记烧饼" I; D+ n8 ]! ^1 h4 D9 l

# \' W4 j& ]6 J7 {2 E# i( q4 O　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。; d* B1 e! P5 e! b6 b4 M% O8 p
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　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。+ Z$ z3 n0 d; R; d5 r

6 _1 o2 r. v( X1 b7 l1 ^9 [　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。
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　　静旺运" y1 t1 l# x  T, g

/ D! x3 ~+ s2 t# r3 G7 p& w6 s! V　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。
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1 v. F' T5 f- N7 J　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。
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6 s. T; @) }& ~6 |& V! [　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!