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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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食材：4 N' Z7 {0 f4 \" ~* Y+ U: R

  U3 ~$ q9 e. O鸡全翅               8个
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, R9 d7 B& H6 [! g+ [& j葱段                 少许
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八角                 4个
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姜                   4片
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热水                 1小碗9 l) z1 T) X5 K7 X- a5 n, s
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冰糖                 1大勺
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白糖                 2大勺
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" R" Q' U8 S5 Y& |6 v米酒                 50毫升
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五香粉               少许6 D. T; m4 w$ @. f- ~# J

+ N, T  ]  V- d* a9 b8 V桂皮                 1快
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生抽                 40毫升( p) x& l7 |3 ?. T: Q, m4 G
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盐                   1大勺
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" g2 x% `  m& z9 E# x7 q胡椒粉               少许: u. y- f* y5 `% ?
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油                   2汤勺5 M, ]* n: g" ?. \0 e1 W/ f

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) b0 g: L+ Y+ K& ~3 O* }- F) ~做法：% K! G5 z' a* P
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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最终的糖色汁
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& b4 y7 s* M) J; K! U& k2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓) F- d) o, R) f# x
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  x' j% R' S& I; c' W3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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; J/ ~1 S5 a. ?' Y6 P6 `1 s2 h8 R1.焯糖色，不易放入太多的油。! g# {  @, _( J7 P4 q9 Z) C

0 g' b! Q/ d; S0 v# V2.一定要小火加热，并且不断翻动。; q+ e( C; x: l; l# u: ~
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味* x$ S; j% z4 [5 [6 Q* i& H
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了