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百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，
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: X, G0 k) S- P4 e' g; d9 T更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。# X( J8 U# E: {

7 U$ _1 u' s1 v, H先看看今天的主角：百叶结0 Z+ j1 a8 L+ u& \# R- }+ s  Q. z
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百叶，也叫千张。
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' u6 }# V& B& f 买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。1 C9 M8 G$ D: N8 Q5 c& b% @! b* ^5 I

* ^, Z! w6 W4 [) ^ 再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。7 N' B- `/ U! w/ J' ?3 l' X
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双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。. [# y# y* i3 ^0 C

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再看看今天的大配角：猪肉
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以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。8 q) f( B# Y% d9 ~$ Z0 p& D) ?5 s
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其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。; F) M+ P2 w% p8 J9 V* _, O
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看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
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看我如何烹了它：& Z7 l$ y6 y7 J7 S

) [! S3 P; q( n/ ~: `1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。
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2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）1 H3 N8 c. a# T0 B* I
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3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）$ N/ \0 h# G" M6 g5 g: Z

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! J! y4 R1 u8 @' G4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）' w9 A- t6 R5 r. u$ p" w

9 W8 f8 o/ U5 o: [1 P. [9 G5.小火慢慢焖，直到收汤为止。3 T9 i4 A1 ]6 _  i: {- F8 y5 q

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看的我口水直流啊
% i9 E2 \  t; M) X5 N% k楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。

这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。) N5 L2 M+ u3 t. }$ C
多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

我最喜欢食红烧的食物,- W5 a9 N! n3 z
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特别是红烧肉.2 V  J6 K, E$ h  F2 p% u6 P

0 Z* B6 \3 M5 U8 W% q3 L楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

一看就食欲大增，楼主厨艺没得说啊，谢谢分享

好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。

百叶很少吃过哦，不过看样子还很不错呢，楼主辛苦了

素菜能做出荤菜的感觉，行啊，粗看还以为是卤鹌鹑里