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% x* c( i7 l, S$ U' J r: h配料:
% M) f( T2 P* P海鲜饭里面的备料有:鸡肉(腿肉),兔肉,鱿鱼圈, 虾仁,墨鱼头肉(一定要大墨鱼头,肉质最好),青口(一种贝类,可以用其他贝类代替)
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5 _0 a" N+ j2 M& Y, R4 N, ?青红椒丝,一定要新鲜,这样色泽才好" I$ J* T! B( _ l3 W+ b
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# b6 ?) g/ R7 ?( h用海鲜饭锅在火上加热,放入橄榄油,油一定要没过锅底。油热后加入洋葱碎,将洋葱炒成金黄色。(曾经试过用普通平底锅做,效果不好,因为特制的海鲜饭锅比较厚,受热均匀。可以托在西班牙的朋友买,在当地到处都是) 7 y F3 t5 ^9 k, N& _0 J4 A7 J! _* R' R
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将准备好的海鲜和肉(用盐,胡椒,苏打粉腌制30分钟后),加入到锅内,炒熟。注意,一定要不停的翻炒,这样鱿鱼圈和墨鱼肉才不会太硬。6 C0 e0 |* o2 b7 U' _
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等虾仁变红色后加入番茄碎
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% ?" @) k8 C) V) c0 b: @* d加入浓汤(鳕鱼,虾,海虹混煮3个小时),后用水调稀,刚好没过海鲜肉类即可
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加入海鲜饭调味剂(国内没有,可以托人在西班牙购买)
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- R- M0 H6 W2 B! D/ |5 ?9 X. f西红花粉调味、调色(西班牙购买)
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加盐,等汤沸腾
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& w- [: v$ ^" ^. L5 M, D加米
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+ W& f$ Z; H2 S" t等开锅后,放入大虾
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法香调味
' u+ x9 {" x5 C& L% e青红椒丝
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( t& `" x) H0 _ s小火等水熬干,海鲜饭就算做好了。怎么样,颜色鲜艳不说,那味道绝了。有条件的朋友可以试试。
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本帖最后由 vfihc 于 2006-10-25 01:42 PM 编辑 ]