关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
2 Y& h* z% |: D) i2 a口味：五香味      工艺：卤
( L# s) [+ K1 F+ a关记烧鸡的制作材料：
! }* C- c+ d+ a# L+ v% s主料：鸡7500克
# ~, |7 A+ g# w" M辅料：莲藕50克9 E) u+ a: u. [' S$ T5 c. a
调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克
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. N: V7 ^. S! m关记烧鸡的特色：6 v: ]; ~7 B" |; m* T  `
肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。* v% T3 i- K, p
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃
9 {% ]* X6 e7 D& T, [, [1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
& y+ C+ ]  X3 Q9 H( @4 W2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；# r% |& ^2 F8 \# M% O
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
9 J* ^) K. j! q0 @% I" M4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
6 @0 l5 Y0 g. c4 b5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。9 I; N0 B6 ^. Y0 U% x5 d) [6 w

& h' `7 V9 ]+ i关记烧鸡的制作要诀：
7 \( i  u! D$ ^  D# o9 L; V# n1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；8 Z# L# H& \" y0 _* D: F+ }
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
( O. W! a' q& h/ f8 P3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
$ @! t" V" n7 k# u! C! U- i4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！: O8 v9 @' f$ k' f! \
我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊