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( I' I. }, I. ?* @) F3 X, P原材料：黑鱼一条(我买的比较小7两，正好适合两个人吃)，酸菜(李记牌的，用了半袋)，料酒，盐，生粉，泡椒，姜，蒜，干红辣椒，花椒" U9 N* [9 a# d! p7 M

1 [+ e3 j  c6 l/ b洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下% K) }5 e" Q; Z% D; `0 l# T! Z

) a& [  _* l) l然后进行切片，切片我有三种方法，第一种方法 从鱼皮开始切，可以第一刀不切到底，第二刀切到底，然后打开(第一刀要掌握深度，若太浅则容易断，太深下鱼片时不容易打开)  第二中方法，从鱼肉向鱼皮切刀碰到鱼皮时你的手会有一种感觉，此时停刀，再切下一刀，效果应该会更好，第三种方法：就是普通的片鱼，将刀倾斜一片一片的把鱼片好，本次作的方法采用了第一种:-)强烈推荐第二种方法:-)
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2 z/ x+ _6 v7 R5 v( ]6 j1 m- \' J片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜剁碎
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用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制! z: P1 X6 T+ t" O1 B/ W# s

( r4 ]# |5 m; O/ M8 }' s$ O锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱)
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放入酸菜翻炒三分钟
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翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒  w) E' d+ R- m; n! ?: D( v
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开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊，全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。
) o0 @: I3 ~. X锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可: _0 o, D  E* U. _& p. l

' p) ^( v$ n- {0 {3 D) j将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上，正常要撒入香菜葱花，可惜我这次忘记买了下面就是我的酸菜鱼的成品及特写，( N4 t, x2 z5 @3 C4 n; b3 C: [+ E

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酸菜鱼的关键是酸菜，这个最好是自家泡的，外面买的味道不一定好，再着不一定卫生。其他都比较简单，还有就是不应太辣，这样会抢了酸菜的味道。

看起来还是不错啊，不知道吃起来味道到底正不正宗

真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看

饭店里烧的很好吃，不过不是用黑鱼烧的，自己动手烧不知用其它鱼代替行不行？

做乌鱼关键还是怎么片鱼  鱼皮和鱼肉分开更好  鱼皮和鱼肉煮的时间不一样！

看着很好吃的样子 酸菜鱼主要还得看酸菜好不好

可惜酸菜不正宗，要用贵州的青菜或白菜酸菜做，味道酸酸的，想起来口水就淌啊

虽然酸菜鱼这道菜经常吃，不过看见它的做法还是第一次。

这是个人最爱，去饭店必点之菜，味道不错，学习一下，以后可以自己在家里做了。