1、吃营养:鱼肉、鱼脑

    鱼肉中含有丰富的优质蛋白,易消化吸收;脂肪含量低,供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多;银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多,腥味较轻。

    鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。

    2、吃美容、吃口感:鱼鳔(鱼肚)

    鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能。食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载,称其与燕窝、鱼翅齐名,素有海洋人参之誉,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。

    鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温,当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。倒入开水,使其浸发回软、挤去水分,根据需要切成不同形状,再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。

    3、吃新奇、吃情趣:鱼鳞、鱼眼、鱼唇

    鱼鳞含胆碱,可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,陈舜胜表示,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分,烹饪时也可不去鳞,直接蒸制,食用时吮一下汁,可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6—硫代鸟嘌呤,价值较高,吃时不必刮。

    鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分也是胶原蛋白。它也属海味八珍之一,但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高,但由于鱼眼毕竟量小,营养价值不大。此外还有鱼尾和鱼骨,鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉,营养和鱼身的肉差不多;鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃的很少,鲨鱼的鱼骨则可以做成鱼骨粉。

哈，原来吃鱼也有这么多的讲究，不过本人不是很喜欢吃鱼，因为怕被鱼刺卡到

是啊，从小就喜欢吃鱼，还不知道就这么多讲究啊

反正吃鱼挺好的，孩子多吃鱼就很聪明，至于单独吃什么部位，感觉没这个必要分那么清楚吧！

鱼的鲜味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的一种叫三甲胺的物质，而三甲胺在头部最多，因此，鱼最好吃的部位应该是头部后面一点的位置

鱼原来有这么多部分可以吃啊这些算是学习了，明天就去买点美容哈哈

我还是吃营养，从小到大我每次吃完鱼都要把鱼头吃掉，把脑浆吸出来

小时候吃鱼我从来都不吃鱼头的，倒是喜欢吃鱼尾。

其实我最喜欢吃的部位就是营养最低的，鱼肉

原来吃鱼有那么多讲究的啊，学习了。我就觉得鱼脘味道和营养都不错。