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原料：1 g; a( |5 |: x; Y% X& E" f
正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料、肠衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）。4 w( n* |* b! ?0 C4 [2 v" C
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辅料：+ o% E" L1 o9 U$ _# s8 V
干肠调料和酒、盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒。" ~* R4 K' D" k! s* `% }
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做法：
( X/ [& O9 b& z; Y9 e1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；
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5 v! `8 N4 E) z8 h6 L5 |- U2、以前做干肠，大多是在中国点买猪后腿肉，这次是在sam's club买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；+ f# m" o1 r. W0 @8 J2 r2 N
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3、关于肠衣，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；# H0 z$ ]& `7 {( o

- W: J. R) A+ e. g5 b4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；0 t6 D3 F; \1 s- Z

8 n1 W0 ~/ S% ~- R! n5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右。.妈妈说做干肠的酒最好是用曲酒,可惜我只在中国店买到米酒，凑活用了；: _2 R  X2 H( f3 M8 }* g, ?
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6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；$ |" w4 _& U# T$ c9 {
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7、用图片上的绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。& e" \" b/ m, |7 t  n6 r* A, ^3 O
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8、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；
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9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。5 I  {5 }9 i. X
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10.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！. {' n3 B7 G+ J+ d
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[ 本帖最后由 feng333 于 2010-1-4 11:03 编辑 ]

很好吃的说，我家总是买哈尔滨的风干肠，现在北京都60一斤了

这个没法形容了，哈尔滨的肠太经典了，应该是我吃过的最好吃的肠！

没有去过哈尔滨，不过对爆炒的肥肠还是情有独钟的，不过楼主的图片我看不见哦

原来自己可以做香肠啊，谢谢楼主的分享，这次我也可以做风干香肠了，呵呵

呵呵.每年的时候我都做两次风干肠.不过都是去买现成的调料回来做

东北的肉肠都是牛X的，老好吃了！自己做就有点麻烦了

哈哈 我也喜欢吃这些熏制风干食品 谢谢楼主无私分享