[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

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用料：5 W% o* p% ^" P4 o- j
     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。- V" y  e+ E) X$ e4 B( p
  做法：
$ M- [1 V/ b  T* a9 e/ D     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   
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. @1 a8 U% {: S- u      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；
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     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；
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- ^, r" T, m, K. \     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；' w* Y- D  p4 K4 S

* U% x5 @) }, \( ?# U     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。
: ]% j6 ?5 |  g2 |7 J! F                                   小牛贴心提示：5 c3 v/ S0 z7 v, ?. r2 d7 t
     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；
/ \0 z. o( b2 R$ j$ Z     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；0 |& @' a% b+ I, m* @- N* g8 ?
     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；2 I7 D  ?9 z( i6 m* p+ {, C
     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。