[凉菜] 蓑衣黄瓜[6P]

同事要来我家吃饭，吃的当然是我的牛肉面，EVA还点名要吃蓑衣黄瓜，于是我觉得露一小手，给他们LOOK LOOK。
/ h" y0 A0 K- B# }9 r% H" u$ i/ D蓑衣黄瓜的做法相当简单，主要是刀工，看俺的黄瓜、菜刀，挑黄瓜时要挑相对直溜点儿的，嫩些的比较好。5 a' T# t: O3 K: T; Y
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% d* O; K+ M" q2 C* [0 R蓑衣黄瓜的切法，刀身与黄瓜成30°夹角，刀刃水平，垂直下落，切到1/2时停止，刀与刀之间相差一毫米左右，注意切痕要均匀，这样入味统一，而且美观。一面切完后滚动黄瓜180°，在反面继续同一角度，继续切。切完后的黄瓜能够弯转成环形
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- R# o. h" y" c9 V  i% v' |. Z7 ~一根黄瓜切成三、四段，看切面上的刀痕，貌似切通，其实上下是有夹角的，所以黄瓜不会断
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) ?, Y7 Q' W" J. }( d六根黄瓜切了20多分钟，蔚为壮观
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坐上锅，放油，等油五成热时，放干红辣椒，将辣椒炸成黑色，放醋、糖、盐、鸡精、少许白酒、蚝油，调味后加水，然后把黄瓜段放进去，小火煮10分钟' G& f0 s& O$ l6 T( B) `, n

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等凉了放进保鲜盒，最好把保鲜盒放冰箱里，腌制一晚上后，就能吃了
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[ 本帖最后由 zzzz991 于 2009-12-31 19:08 编辑 ]