[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
1 U% Z9 T6 c, G2 W/ L1 x4 A! l因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
6 ~4 H( Q$ J. M( F首先来摆下食材
9 Y% D. ^/ ]" k. ~梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。( a1 k7 i: }7 m, v- c5 S

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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），( ]4 ~4 o- g- u' S5 Y7 j
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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因为的个头比较大，所以必须剁开，
, F# u6 N* [6 W0 H我选择的刀法是非常粗狂的横刀块) _  D2 o0 E1 G8 V' r/ L
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下2 e; W/ L* q* _; @: {
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好5 ]% l# T. V: P7 O# |3 {% ]1 l) y

0 U; Y; a& I2 O8 A. B' \5 W) w# G锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型( u; y, ~; {7 p% [4 E$ h8 c
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜3 n& S9 E* T, k8 }+ q+ m
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了/ ?" ]; ]" i$ c& [- n0 e
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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炸差不多的时候加上酱汁
, s$ q8 O5 r" j我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀' `2 w5 ]+ W% u
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
/ u3 E- \' }8 M" l自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
5 G8 q5 `0 F! h# {( {. [) ^然后加上水
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& R8 v) O# j" ]6 i然后就要往汤里加料了
' Y5 X1 b$ V) l! \# |白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
& L) q/ f3 l; _: W/ O" S0 c白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料: u6 q/ `' k" `. p- _' _7 M- B+ s
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
$ g5 F+ v2 I$ K$ B我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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4 o# T/ S8 n: e; G1 Q. G7 h' W6 u: T最后在汤面上铺上豆腐。6 f3 V' Z1 ^3 S/ }. u
开锅以后，小火慢炖! x, F+ Z2 E5 v; ]+ f

0 W* Z; U9 [  X. ]( |7 @忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了, f% y- G8 o- e* w  O  C( t+ h/ k
原则上最好炖半小时左右，可是饿了# ?! e9 K( L8 _' K/ F+ p
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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) L# ^: Z2 o: `: |因为量大，直接用盆上的/ R+ j1 u8 e* D- }0 G. V/ L4 _
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭6 N; X$ t6 `' {, o  S
老香了
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