大理砂锅鱼的做法6 U" Z7 b  f5 _2 Z8 M  D& M
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 9 U# p) G$ E  I
工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：; I1 N/ Q7 ]0 w3 L, \
主料：大黄鱼800克
+ r& j* W8 V" R# z  H% ?辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克9 \' Z% a0 G& j1 Z3 Q
调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克
! s5 P- Q* D# G' R1 c  \大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；7 ^% R; ]! L$ \; T1 P/ H. y
2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；4 G3 @$ @2 A# J8 X, M
3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；2 U3 E6 |8 f! |% l) p* o
4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；, o/ }5 P( a( U1 v$ h5 V; e  H* B
5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；
: Y; s1 I' T" M. `/ k9 _* ?6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；9 u: e$ ]  O; m& n$ a8 S
7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；: l2 C" `& g/ Z) K
8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
  J( x, K! z& O9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；) n3 D) Q7 z+ f2 k& ?& t
10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
" K( }! q1 H6 G" ]11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；: P( O+ @) `6 E+ r
12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；, c& F0 s( h( Y3 B3 X; H' e
13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。3 @: \! [) S1 k

& k3 r) O3 q7 f+ }4 r8 _; ~' R8 C& ^大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
8 f. D" z3 l3 R+ c4 V: e鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。9 N4 \5 o# `* p8 _0 n$ r% p) F
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
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6 M" B2 z. s2 z6 T% p4 r% B4 |我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。
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[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享