今天才注意到这个版块。就多发几个。把以前自己拍的都弄出来。分享一下我的烹调经验，纯粹家常+改良做法。我做川菜用油量不多，
. l; C4 w  A- p* X* q" a) R! y; e这个貌似和正统川菜有点违背啦~不过我奉行的是简约风格，在自己能接受的味道下，尽量省略繁琐的过程以及多余的东西。& {1 _9 S  h# h
大家去川菜馆子吃水煮鱼之类的菜肴，端上来是很多川椒、麻椒，但吃之前不也被服务员用笊篱捞走了么？
) [; }+ w' S. @3 p7 H: m4 h剩下的红油最终也不知道会去哪里……可怜的小红油，看着好看，没人当汤喝。
" u5 W, `4 n* B$ o先来张成品图：
4 f- C  j7 R' J+ T/ q0 u; B' L- x2 C4 u) f7 g

( c, Q; t1 U4 T7 B1 u3 v, q老办法~干炒麻椒香酥，用这玩意，叫蒜臼子，碾7 A( k! B- t  |8 g
* C0 @& @$ |6 L3 K
熟花生米，还是用蒜臼子碾碎~* \6 f( G0 W5 }! A2 a: B1 Q
2 l: S9 w) C% w
切蒜片和葱段，以及大头菜~~~~
( B7 \8 H- S. ^# O, e# i蒜片和部分葱段是爆锅用的。
4 A0 ~" o3 j2 N. t0 H+ Q& X; G, V
# i) ^1 r# v* M) {, K; E1 I切好肉片~~猪牛羊鸡鱼都可以~~我用的猪肉片。2 P7 O' B9 ]. l
* Y( T" _2 G. I/ g9 f. H* K0 D- g
肉片里放鸡蛋一个~最好是蛋清，但是我舍不得蛋黄，就一起用啦~还要放精盐、味素~很少的淀粉~
) |7 j( e3 _- h6 ^; t$ `' P4 {# }0 P: Y
搅拌腌渍一会儿~最好在冰箱里冰镇15分钟以上，但是你要着急吃可以省略了很多步骤。
. l. B  m+ g2 L# @4 g3 ]- ^2 ^: @: C0 [6 L0 Q  Y+ Y
老规矩！热锅凉油！炒红油豆瓣！期间放入蒜片、葱段一起炒香出红油~
! {5 s2 Q. \4 {
2 T7 w4 o7 J; n: k. P( O7 x6 k# O炒好底料放水~最好是热水。画外音：最好应该是老汤！！！
! A: g2 w# U$ G+ [1 ]: O* z. x7 l6 z1 f* C" L! F
开始有程序上的分歧了~我在这时候下大头菜……
5 x) ~8 M# ^+ j) D: F2 m6 j* N' F2 \
% q) X4 e: |( M6 u大头菜开锅煮一会，我直接把腌渍好的肉倒进去了~~~~大家可以在这时候把菜捞出来放海碗里，
% C& Z* g' s0 O8 B3 v然后再下肉片。不过，我觉得~~菜已经把调味料的味道吸收走了很多，捞完菜之后，肉片再进入汤水里，& B" n) e/ X( K
味道也就淡了很多~反正在家吃，又不是开饭店摆样子，我无视规则，就这么做了~~~
3 E. Y, q' m/ l8 a0 a
/ F+ U5 V3 t; E( E' J: m0 u熟了！肉嫩爽滑！出锅！淋上开始碾碎的麻椒和花生~~~
) m4 Q% f, M* X
/ e- G6 |+ m5 u' e  m/ p放上切好的小葱~这个是我个人口味，大家可以无视。放好葱以后，再浇点热油烹一下！. |) y0 ~2 R. s4 C. h5 P
. t0 N( c" X8 t" r9 c3 M
OK了

连香料都自己制作 专业！肉片切得很薄加上鸡蛋肯定很嫩滑 将腌好的肉放进冰箱是为了入味吗？

看起来相当诱人！！
: ^8 l0 _& G, \9 R- d味道肯定很不错！！

请问不用加青瓜和豆芽的吗?而且看起来应该很辣的吧..

看着不错啊，就是不知道用大白菜代替大头菜行不行啊，我估计白菜好吃一点

从楼主的图片看来用的是白菜哦，四川的大头菜不是这个样子的。

怎么和我以前的做法不一样，有机会我也试试楼主的做法。

我刚开始学做饭，这样复杂又费时的饭菜还是以后再学吧，哈哈

楼主虽说是精简版，可看做法仍然感觉有点麻烦。

成色不错，估计味道也还行！刚学做菜，不知红油怎么弄呀！