鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。1 r) W& H) p. d* M( @
3 S9 i4 ~: U) Q& A+ L  V: B
　　原料：3 _  D/ U& s: h6 I! Z$ ~( g$ W

6 ~  O( k) t% N' F" A1 X　　鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。: i) P* C! C/ w+ i6 T

! ^" h' w; s4 P: H8 j- D  i% V# G5 g3 v　　调料：
2 ^7 b1 M+ G# w% W$ `* K; }* n; J! l5 @8 h( M, K' e- q/ A
　　花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。
. ]' Q" N2 W3 h! C/ e1 p# H& H7 c0 ^. I: J- o
　　做法：
7 S/ m# v. a1 v; |. m; [- B6 k6 k9 {. v/ [! W3 V" m
　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；& j7 i% d6 x' W& X4 _

; B+ y& u0 H# {  L- Y* p. E; V　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
- i1 s3 E% Q8 R+ i/ ~, s6 v) }, _. T; A" ~
　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；- O" _6 @; K! |7 k

( w4 M' G+ V8 E6 d* |　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
( y" x. k/ d$ M- l# ~2 D) n  a3 C
, Q' w6 c9 u) W　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；9 P# X" _/ {" E: M( p" N
* T) u2 J* G% R6 ]. m+ @
　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
. Y2 ~2 V" {- p6 X8 ?: R
  v* b1 E. S6 e, T7 G) q　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
2 z9 `/ ]" p; m+ V: q
" d' o- S" G0 S! m' L: z　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
3 `3 x5 z# i# F( K6 ?0 s1 D# ^
% D$ h, K2 N, `. S# D　　
# O: U2 n7 z- O/ r% _6 B
" l3 I0 g0 S* \1 N9 y$ E! i( `　　5 K5 @5 V2 _7 ]* R: [) r
: Z6 F& T# w* c) j
　　操作提示：
. @. b( I3 g/ u- J  v; x( i. d  L9 z1 |8 H8 _+ g
　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；  D5 i+ [2 v, G# E" n2 V$ C4 I+ l' L- Q

( _" Z& m2 Q/ C! V　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；, Z# T1 c% \2 j( t

, P2 a0 h* F3 z8 d8 Z: ~　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香。

看着好有胃口，自己不会做鱼，认真看了一下，感觉很简单，回家试试。

鲢鱼豆腐汤以前经常吃，但是你这个鲢鱼炖豆腐似乎更美味些

楼主，我帮你算了一下，你这鱼从下锅到起锅总计需60分钟，我在想你是在搞肥肠还是在搞鱼哟。鱼的鲜嫩不好保证吧。四川有种搞鱼的方法可以共同研究一下：“冷锅鱼”。

鱼肉炖60分钟？这样鱼肉还能吃吗？不是烂了就是木了吧？

这鱼这样炖肯定烂的没法吃了。5 ~' U8 y" E+ z
传说在抗战的时候，重庆有过一到扁担鱼的名菜。说是某个国民党大员喜欢吃鲜鱼炖豆腐，而且一定要刚从江里钓起来的活鱼活杀来吃，就专门派渔民在长江边钓鱼，一旦钓到，马上活杀，放在准备好的锅里炖上豆腐，再从江边用扁担直接挑到饭店上桌。要的就是个新鲜，一个火候。想起来当时说前方吃紧后方紧吃，可见一斑啊。

真是美食，看着很有食欲，有机会一定去品尝！4 U/ O6 H9 @6 B' A( ~
我也做做看是好事

色香都做的还不错，但是鱼的鲜嫩确实就没有办法保证了。

鱼的身上有一种黄灿灿的颜色，是不是用的油不同有不同的色泽呢

要我做只拿鱼头做汤，不过依楼主的做法整条鱼炖也很好，我煮20分钟。等不及啊