外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！. R3 N" h% J  K5 s# Z" k
最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。9 e* e7 y5 H/ h: }, I
原料：精牛肉  6 P, O: ]' Q* X/ O6 D2 S7 i
调料：白芝麻  冰糖  23香（市售）  干辣椒  干花椒  姜片  芹菜  大葱  小茴香  料酒  花椒面  辣椒面  冰糖  盐  酱油3 V* E0 N) Q9 n3 p9 E1 \: |% G
精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
) I+ d! m4 }/ Q# Q0 X+ W2 @6 b将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。
( v5 p3 ]& ^0 N2 ?  T. ~6 A大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。
. k5 \* W' ^% C; _2 B借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。
/ |. D; ]6 {# }8 j将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。
5 T3 W3 J6 m7 F' a( q在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。$ Z2 C; p  U. U$ l4 r
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。
- F9 P& Y  ~+ {出锅盛入洁净容器就好了！
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已经焯好水的牛肉片; e7 E  P; O* d! o8 H
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炒料5 W. U, n: b+ H( O6 f& m

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下牛肉
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, v1 a7 y. R5 b慢慢炒, F; c, G9 ^+ V# P

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软硬合适就关火5 w3 d' A& P, g/ f7 q
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+ c# L. _2 I5 M6 {充分拌匀
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成品
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成品
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! |* E& w  A+ x8 C/ w3 W[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:09 编辑 ]

牛肉干商场有卖 味道很好 我很喜欢 只是自己弄？有些费劲

这个我超级爱吃哦，就是怕吃多了对身体不好啊，因为不是新鲜的东西。

自己家裏如果做的量不多的話也這麼做麼？感覺料用了好多

呵呵，安逸，比较好
* X: y8 c3 [% y0 t5 u有机会买点牛肉自己做来看看# @' H. L3 c( u) ?: u( b9 i0 C
支持楼主！

呵呵，神了，牛肉干都能自治啊？能保存长时间吗？

你厉害 这样都能让你做出来 以前不会是牛肉干厂的技术员吧？
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谢谢你了啊

好吃啊，看见就流口水了，有机会也学着做。

牛肉干要有嚼劲，牛肉干上放芝麻的还没吃过

川味的，这个我还没吃过，一般都是大草原风干牛肉。没有那么多作料。