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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，3 d% U$ B9 A( I
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　　咸辣适口。
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. T' s: P! T, h; `3 a" P 配 料' F$ l* N9 I+ A4 U
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
* _  u* s0 L6 \1 \0 m# R0 |) E 特 色. F# B, o7 U" |; J# i' U
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。7 }1 N; M# K2 f! D
操 作1 v( m) n* H+ k0 }
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
, b0 a0 V+ U& K0 e% u/ v0 U6 K　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 * O7 \8 z( w' N- Q: s
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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: A2 a2 M+ ^; F' ^! y* k+ _" q〔主料辅料〕8 q; ]3 j3 c" |" i+ C5 g& c
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克7 O$ `+ c9 i8 B: W7 g6 Q1 D- k
　　菜油…………120 克 盐………………2 克8 _" b: g+ I" P% f
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
1 ^/ n" v9 l+ e, |0 H& B　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克3 f& H1 N' ^2 o1 d& x
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
' E0 h" }8 T7 y　　〔烹制方法〕
( N" `4 ]1 T0 g9 N4 I　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
3 Q5 p" A# A" A' B) Z. I　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
3 X( t  l$ t8 O7 l% H& @. F　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永- N2 u- B3 i" H! }* M
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。  f4 R3 V1 J) B$ W$ {
　　〔工艺关键〕
) O/ U4 {% l+ N) r1 o　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉) ^! q( z# {  I3 j4 v3 Y
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
5 n: w' `6 l4 {0 k6 W　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加9 w) R$ R  n$ U$ S% J
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
0 j' Y/ j; l! p, C6 v% T　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。: |* e8 @3 `$ r# _' j1 B
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
5 `0 l' d- V1 V- H2 \5 l　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错