干烧黄花鱼
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原料：' B! @* [+ i) w6 ?: T$ I) k: \8 {
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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做法：7 Q8 |' ^0 q. M+ k$ c
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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( m! n- v5 [+ ?2、鱼用厨房纸擦干水分；; m5 E5 ^' i" C0 p

- T  ]- ?7 V( D& n; f' q3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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4、倒油，开大火；
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9 q- ~) i( T, H6 x7 i. A5、等油9成热时，放入鱼；
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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* o" [# ~$ v, \, S1 r6 e( V7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；
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$ g% }" k! c) I% S: i: O9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；% `7 y) T2 k$ L0 D

- ?, D' {8 m# H& L6 t3 h& v10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；* B# W/ L, z$ f/ E8 P

* ?% Y# B  Q, t3 l11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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7 Z# H) F" z' b/ l8 I* o13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；) i% ?. b8 |$ f. D2 U1 p; E$ O3 N, j& V
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；2 e! }$ `( i- {1 J2 a  P0 |

" h+ E+ V4 I* X/ x; M' V15、白糖化了就放入鱼；
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) t$ ]1 z' m) E& D2 p( J16、放入葱段 蒜片；
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, o8 a  b! f+ `" A/ ^+ T# R  H. a, }17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；/ R8 k5 c0 N. e
18、放入酱油；
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/ o! N4 W7 l/ I* C$ G19、放入开水；' q( S5 ?. G! X0 J) Z; e
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；6 }4 A0 [' ^& S3 B8 E1 a

8 n' s+ E$ v3 j& J1 F% F: Y8 U22、15分钟后，给鱼翻个面；$ h7 P( ~" Y" ~9 T
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；" \; X  t" g3 F" \3 `+ k  h

& N! @% k  j+ o+ C24、6分钟后，大火收汁；
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2 B6 p" z0 v0 Y# ]* \25、先把鱼盛出；& u+ j' s1 G( [3 Y3 Q

- ^+ U+ i& Z0 k# i; Z26、剩下的汤汁收干；
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. L( H1 p- G, n1 W, [$ A* F27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。  T5 L* G8 L6 e5 H/ b

7 x' {0 k) j  \4 c5 WOK！！开动吧！
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+ G) i, ~& W' X. l  b" @) ]: T0 g1 `[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。