1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
! L4 f  z2 |) M) h9 L- j2．锅两个
3 U5 P7 A( Y' b7 D% o0 g2 o/ K3．黄瓜一条
  v' Y8 r, t8 r( `9 {" I4．黄豆芽
5 x2 v% @* S4 O8 \5．花椒
+ r9 C* V9 ^9 A# C* a1 x6．红辣椒干 6 x: d1 g' X0 ^/ Z, D
7．辣椒油一瓶
: G0 D( E& {  ~8．鸡蛋一个  6 H! E0 j/ {* h
【美食做法】 ; F: ~- S" o* Y. \( a9 Z6 k
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。( h: z1 K1 z+ f" E& d
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2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。0 N# @/ @# r$ u. c
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3． 切好的鱼片
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% y( J: A$ D) `3 Z9 I4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。* J# j+ E$ K# h! V5 g+ \4 J0 X& x
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5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
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1 T7 u& T6 `' I$ J# t& u6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。
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7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
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2 R; O' m4 {7 [# u2 y1 X& }7 p9． 花椒与红辣椒干。# @2 Q+ K7 ]* w# T/ v

! w6 C  J) b& p/ e5 |$ U* w, D10． 将鱼片放入水中。9 f+ _. F3 z9 P

$ a+ t$ J4 J- l" ~0 K7 \11． 捞一下。
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; I2 Y; G* f- @; N12． 装锅
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) ^) J8 K, {! c0 ?* U* c1 f13． 将花椒粒放入锅内，炒热。( ^! Y" H% m  S; |! D9 L
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14． 倒入鱼汤的锅内。" k% a6 Q; W+ z7 c, E# J+ Z

$ c# P9 W4 }/ L, c* J15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。" m  A5 S0 C& d5 j

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7 d" a/ a& s5 f% I# _, U16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
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  j3 o. v* h% j7 f6 f' g17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。( X- f) }$ U9 J( o
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18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
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19. 米西米西
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工艺提示：+ n; K4 U3 \7 B  x) F# _4 q
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
! D  D" y/ p. A/ ^$ F　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。% {, P5 o1 o3 j) H$ x: H( E" e# X
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
5 ?" j+ ?4 M" `: u　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。3 s5 I8 `5 ^- l. C- B
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。, e" l* J' \+ G
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。2 E; i6 k# p& L+ E4 y
　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
7 C  z" H9 e% K# l0 r/ z1 V　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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( ~6 `8 `8 g$ W- g6 I9 L　　将鱼头、鱼尾切下
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　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了. f' S9 i2 g, F' m, C% s
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' \  b0 ^; Z( V$ A! _: D$ q　　将脊骨切成小段
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　　将鱼头从当中劈开
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( F4 R7 I. w$ ?* u  A: N1 G　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断4 F6 v$ F/ \9 n. c0 Y; E0 P' b% k% ?
　　
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　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践