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# Q" ^2 n0 O- Q  e: t- m# N　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。8 Q( I8 g" Z8 n4 Y7 a" P
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- R) @9 P4 J7 [0 n; I　　这一步很重要， 3 A: R7 y  {( W# [- W2 H5 f) a
　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口， ) Y0 D5 z" a4 s! b5 h( v% }$ T( {! l# C
　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。 ! c, i$ p. t- W$ s% b* y' S, U
　　
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: T* {1 t( J. o0 N7 m　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。 $ a- q7 ?# j' U4 Y, D
　　进一步减少鱼本身的水份。 : `7 Y  y( `- T; V% f
　　这一步不容怱略，属于自然风干。   _8 Q  R& }9 b+ V2 E! Q- T4 g; q
　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。 ( g9 Z) m" T: o6 R& x7 U: H2 Q8 I! m
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0 A, x* I: E( Y7 t　　第三步：是最关键的，入油锅炸制
6 B3 p- i* k. v+ {5 I# y　　一定要热锅温油 。$ {, V8 r/ I, l! V! V
　　
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: R5 A0 u: v& N4 C( N- c　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅
% Z" [7 F$ E) G2 w) M7 U/ L3 Q/ [0 b　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。) N, P8 r" \" a2 D0 R/ q
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1 a8 u* p4 B! K! q% K　　一分钟后，再煎另一面。
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# e' A7 Q0 B( z3 c0 H  H　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是： ! |" f) X! I8 U* c0 y) s
　　小火慢炖不翻个。 ) _+ x  I& ?5 X+ G
　　
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煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。
" e2 j. P+ K7 R/ ^/ N) h总结为
; [) O" z) K4 j! G鱼背上切花0 D3 m1 ^1 g; ]% s6 |
擦干鱼身上水分
0 k( I; a8 p6 h( n2 j9 p; L油温不高时下锅% X  [, X8 X6 s- w$ F2 P
少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。