紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。
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1 J7 F1 O8 K! Z( i　　原料：; [3 c' l, [1 D0 g( r) D! m
　　
2 x% J& T: |/ i' ~3 T8 H7 Q　　紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。
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& m8 L- w3 o' O% k8 \　　调料：2 j( A( m3 @" N; p" _
　　
- N* N: ~- b8 }  J$ T　　油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。
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　　做法：. b+ W4 M7 D: `7 `  @. ^
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　　1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；
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　　2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；7 n6 B( G+ y' H; q3 _6 G7 }7 H. H) M
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　　3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；
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　　4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；
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　　6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；
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　　7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；' H0 |) r+ s2 |- F9 K1 w
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　　8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。
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　　温馨提示：
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2 f/ S0 [+ [3 K/ G4 U! q- |　　1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；7 X) h( `8 _2 F% @$ s5 n) |
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　　2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；  Q5 G2 o1 c, {, N" R
　　
2 ^9 R2 x. y) t& L　　3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。
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做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享