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原料：
" M" V% |& E# U' e红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
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& r! \4 I! L5 G做法：
$ @! T7 I  T2 r9 s/ }1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
* @2 ~" }: }+ A# v' T2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；
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3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
( W4 A+ f4 ^. z5 F* J" D6 m下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：
, i! z& `' Y& ~: X+ A+ t( i. A4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；' g& `" p2 A& Y  C: c
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5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；  K2 Z6 C! o9 y0 j2 d7 h
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；
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7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；
0 R% t  H8 a, m: p: c8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；+ E6 ~( k1 }  j, B+ k! ?
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9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；- U! G( t$ L8 w. Z: r" b
10、迅速放入炸好的红薯块；* B$ c: l2 C! E& C5 I) _8 M

% z5 O; }; z$ k11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
& ~) b; [: j! X$ P( A# l12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。
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拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！
  ^$ Z: f% D6 m另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。8 _, ?; x2 ~! }0 C+ Y- O# n

很喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

红薯么，一般只吃外面的烤红薯，或者自己家在电饭锅里蒸的红薯

在家做拔丝的菜一般都用油化糖，感觉用水反而不好掌握，拔不出丝来！

不错啊 第一次听说红薯竟然还有这种吃法 谢谢了 一定会试试的

哇看起来好诱人哦，晚上回家让老婆给做点试试

不错的甜品，色彩诱人，有时间自己试做下，感谢楼主无私分享！

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。