% Q3 x e0 K/ c0 j
主料：
- e: |- g0 f0 K8 w
龙岗鸡半只
8 x3 Y+ X0 L, a) _5 P0 J4 e
配料：
2 ?% ~' d5 S5 ~0 |) y
鲜笋一两、 香菇四朵、泉水 (可用矿泉水) 。
; a0 U( V$ ?. m3 U; |9 H' S调料：
# e: ~7 N+ m; \( a
郫县豆瓣、花椒、干海椒， 糍粑海椒(文后详述)、泡海椒、酱油两茶勺、白酒半小盅、冰糖少许、葱段、姜片、蒜几瓣、龙岗鸡斩成块、以白酒、酱油码味半个小时。裹薄芡、郫县豆瓣剁碎。
3 b/ @2 A! R- K做法：
/ f" k- u( Y$ e
1、油烧热至四五成热时下花椒，干海椒， 煵炒出香味；
& _1 H) b( J& _7 g. d1 U
, v$ f, g5 c! `2 P5 X( E
2、下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味；
5 _' L. W) z1 F& @/ T9 O& J. S
0 [5 b2 ~# a f4 K2 i3 C# q3、转旺火，下鸡块， 快速翻炒三分钟，加入少许冰糖， 下笋片和发好的香菇， 移入砂锅。（有的做法中， 鸡块要先过一下油。 我个人认为不划油更能保持鸡的鲜嫩， 但此时一定要用旺火；）
; X: x! J6 j, e( z
6 \* c6 F8 R O. i' V6 G G
4 J$ Q9 p! R) [/ D3 e2 [! ] \
4 P0 Y# y3 h$ ?
4、加入泉水。用小火烧二十分钟，连砂锅上桌。
$ I- @1 s3 o: Q* _1 x. p
- T9 B' O( E+ ~3 j' g+ R1 O. N: F
. ?2 ?% Z5 _0 ? W" a
4 g' G, k! P! J7 |( K川厨的糍粑海椒做法：选用完整， 色泽红亮的干海椒在锅中熬煮约八分钟。 捞出海椒， 剁碎。 辣椒水另作它用。 半成品用四五成热的油煸炒至油红亮， 香气四溢时即成。
w5 u1 P5 n+ ^3 s) ]1 r" S2 ?+ T没有龙岗鸡，我用了超市里最常见的小嫩鸡 Cornish chicken
: M1 j' D1 n0 r
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
