水煮牛肉
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原料：8 ^1 A9 G$ }4 H& W+ j
牛肉200克（和尚头）、生菜80克。. h! U- K2 j3 l0 h3 ~/ ]4 T; l
调料：
2 G: c: I' q6 @$ j葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。& ~- {7 D0 Q5 H

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做法：+ |3 P  B/ H+ j  N
1、牛肉横刀切大薄片。. P0 \# N9 T! Q" ^
2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。+ |; I1 l4 x. M- D# w, s, S
3、最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
" R& k* X0 D( ~6 J" n2 m' o0 u4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
: B( a* k9 q$ W% J7 W& f5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
$ v; q7 }4 _3 e- z( }6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。% v6 i3 k' l# z) B% U/ E6 g* Q

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7、放入高汤或者鸡汤等。; w8 t4 D) G& b
8、大火将汤汁煮沸。8 s% [, `1 d7 V6 a
9、放入腌渍好的牛肉。
* f) ?+ p- O  V1 O! Q' u8 q$ M10、将牛肉慢慢滑散断生。* O" @6 Y; q4 O2 I/ S; r
11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
/ t8 V# `$ w1 S12、捞出牛肉放在生菜上。
: ~& K6 c  h( f6 [3 b% o+ @13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
/ w2 `$ j+ b1 E6 r0 q3 T" X" j+ ~14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
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  ]" b! y' b2 J/ J牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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这个菜我巨喜欢吃,大冬天的吃起来更来劲.

太辣了. V! c" A  ]& W% Z. i
我还是喜欢给鲜菇烩牛肉
  b. x+ y2 z9 x- k, H  k: H, D呵呵

看着就有食欲，一定很开胃，谢谢楼主分享。

这个周末有菜做了。就差块牛肉了。真流口水。话说现在的菜价好贵。

好象很辣的，呵呵。看样子还是很有食欲。不错

这个菜很喜欢，以前不会做，多谢楼主。回家也试着做做。

喜欢这个菜，不过似乎有点辣 ，最近上火！

很好啊~冬天吃这个，剌剌的，刺激，又爽！

看样子很有食欲.喜欢这个菜.多谢楼主。回家也试着做做..