火爆腰花的制作材料及烹制过程：$ |8 l" h1 W* N+ [9 ]2 k  Q5 x
主料：猪腰子400克     辅料：泡椒，泡姜，大蒜,蒜苗，干海椒，花椒颗颗，糖，生抽,豆瓣，淀粉。
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  烹制过程：7 R* N: f; l  j0 T+ X5 D
1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；
4 t  U* l  O' D) |5 n2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；刀法分荔枝花刀和麦穗花 ，我用的是麦穗花刀，先将切好的腰花上浆（不要放太多的淀粉）。( n- Q2 M* }/ d5 o
3.将酱油、糖，鸡精，豆瓣，及少量的汤调成汁；% p% ?. Z/ D6 u
4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时先放入花椒爆过，接着倒入切好的腰花急速翻炒，再放入泡姜泡椒，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入蒜苗炒匀即可。此菜是一道火攻菜，要的就是一个快字~~~~上菜！！& e1 l4 w5 `) ]% ?

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打麦穗花刀的腰花
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三刀一断开& t  o8 Z6 g2 ]  F, f/ `
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上少许的淀粉~上浆
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) `8 Y: ^8 k7 A6 P3 X+ |7 T/ `辅料  X, {' V# O7 \, ?. u5 m$ Z

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待组合的主~辅料. E; t; z  ?6 n0 t$ Y/ Q

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4 B- ~/ ^3 ?1 k& ]0 E" G9 \1 [% }汁水~~里边有秘笈哈！- D) [: O6 c& }) e! x& H" ?

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$ _7 M/ k8 h8 m  l+ p1 q看着像鸡冠~~~
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$ F, [4 a/ f- ~' X; f看起很有食欲的说- _- |0 b6 w. `+ B1 u/ c, O

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不错吧，哈哈
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[ 本帖最后由 4722937 于 2009-11-18 14:05 编辑 ]

腰花这个菜  有2点要掌握   一个是异味  再就是火候

腰花切的真好，但是腰花的异味能不能去除，总之谢谢搂主

爆腰花确实是道好菜 根据个人的喜好也有很多种做法 我不能吃辣 平时做爆腰花的时候 就只是和青椒一起做
; |& A: _9 J( I% @: Z& r一盘上来 我一个就可以全部干掉 每次都要和老婆抢着吃

我最爱吃的一道菜，我要试着做做，哈哈，美味呀

刀功真是不错   图片也够全够详细  支持楼主发详细的帖子  这样才能更好的掌握要领  心领神会嘛 呵呵

你腰花的切法好像错了不是十字刀法。先斜着切 然后竖着直切就可以了 过油后形状是卷的麦穗型。

也常常做腰花这个菜，但去腰臊这个活总是做不好，每次总是去得不是很干净。。

腰花切得真是不错，既然是火爆就得讲究火候，看到炒出来的图片感觉不错，看上去很好吃。

这菜式，看了就让人食欲大增，增完了就看色中色，然后XXOO，