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2 j$ d+ O! L, V2 R3 D材料：# A, k7 c& H, y3 B

) Z1 r; \' {& w1 b. \香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量8 J. X, x- P4 T0 B5 J

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3 X3 \1 o) a' p7 ~% s做法：( Y- c0 W, G' m

3 c7 }/ K& J( A/ y& i& n/ F! s1，  将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用) j: {2 ^% X% \0 l

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( f1 b9 F" o" l$ b2 X/ O1 X1 a2，  鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；8 \+ Q8 s$ H  b: ?& E3 N
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3，  平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；
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4，  将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；& v( X, ^3 X0 d  R' n) U

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! A0 ?! S9 j2 M; S5，  根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；( ~( Y9 S% C8 J( K" @
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6，  将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。) N' j% X; z9 R! Z3 r

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香椿芽：我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。
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中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。8 W7 ?& L" n# k6 [* O

* [' X+ N  ~* |5 ]5 F现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很强的抗癌效果。8 m; f( W- {4 A" B3 S: V3 j9 l

4 A! z4 D9 t+ Z( A' n1，  食用香椿之前，最好用开水汆烫一下，既可以去除涩味，也可以去除香椿含有的亚硝酸盐。$ Z% s; u; X( ~8 i% }; e

( g: V" \. n8 f& s$ K2，  香椿应该在谷雨之前食用为佳，谷雨以后的香椿叶变老，口感、营养价值都会大打折扣。

挺精致的啊，从来没想过香椿还能这么做法。

麻辣鲜香，很爽口的一道菜，不过现在好像不是吃香椿的季节。

香椿芽要春天吃，香椿芽炒鸡蛋，那个味道，一辈子都忘不了。

这个我吃过辣鲜香，很好吃的一道菜，大家在有香椿的时候做个试试.