健脾、補氣、益肝腎、安胎之金華麒麟蒸鲈魚[11p]

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金華麒麟蒸鲈魚
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作爲中國四大名魚之一的鲈魚，味道鮮美，肉質呈蒜瓣狀，少刺，無腥味，同時，鲈魚本身既是一味藥材，有着極佳的“食療”作用。
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0 q/ k- Y9 ^; M+ e' K5 b! j麒麟，古代傳說中的一種動物，形狀象鹿，全身有鱗甲，古人以其象征祥瑞，名曰麒麟。此菜就是以其形似麒麟皮甲而命得。将幾種用料切成片狀拼配而成，顔色不同，均勻有序，猶如麒麟身披的鱗甲，悅目誘人。而金華則取意金華火腿。 9 N' Z: M+ H3 X1 Y& e- Q* g1 A
烹制完成的麒麟鲈魚，無論從食用性還是觀賞性來說，都堪屬一流。真是吃情也絕美啊，不是麽？
# ]6 M, V3 n* U' J$ c跟我一起來完成它吧。
4 B8 v' u; Q& z0 G, ^( g" k9 r) ^原料：鲈魚一條（一斤半左右）金華火腿（塊狀） 香菇 菜膽（菜心）
  u+ E+ h$ r% B調味料：鹽 雞粉 生粉 花雕酒 香油 胡椒粉" ~2 u6 U% _: e7 E& z
制作方法：1、去市場買來鮮活鲈魚，請攤主代爲宰殺。宰殺好的鲈魚拿回家後，再用清水洗淨，取出魚鰓以及魚身上的殘留污物。7 A$ X# W" o- ]- [8 U$ \! b! e& n
2、将整魚去骨，起肉，魚皮不用去除。魚頭尾留用，骨不用，但魚骨别丢掉，可以用來做湯。
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9 @0 u8 ~; T- _0 ?8 a3、将起好的連皮的魚肉切成長約5厘米，寬約2厘米的片。一條魚大約可以切12至16片。放入一個大碗内。取适量的鹽、雞粉和生粉，用一點點花雕酒和雞蛋清調勻後，放入魚片中，稍微腌制一下。4 X+ _) s0 a5 }& F1 K4 y! x

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4、金華火腿不必買整根的，超市現在有賣真空包裝的塊狀的。小塊裝的大約48元。将其拆封，沖洗一下，然後蒸熟後，切成大約與魚片一樣的薄片，因火腿偏鹹，所以一定主要别切太厚。剩餘的金華火腿放入“樂扣樂扣”後，藏入冰箱冷凍室，以後接着用。$ H" B( t* z' d5 R2 Q) y
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5、冬菇漲發好後，同樣切片。金華火腿片和冬菇片的數量要與魚片相等。菜膽洗淨，修改整齊，備用。
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) x( w3 x& K  g% E0 J7 S# n- J6、将魚頭斬開，但不要斬斷，放在盤子的頂部，魚尾直接放在盤子的尾部。中間空餘部分一會放置魚肉。( d( r. k$ n* q9 Z9 K
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7、将盤子的中間部分，塗抹少許色拉油，然後将魚片、金華火腿片、香菇片依次碼放在盤中。一片魚片夾一片火腿片和香菇片，此爲一組，共夾12至16組。% B% }% M1 d$ B  o
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8、蒸鍋燒開水，開鍋後，将魚盤放入，大火蒸7分鍾。同時，用炒鍋在另一個火上做開水，加入少許鹽和雞粉，将菜膽略焯一下，備用。$ d. K( O" w: ?
9、7分鍾後，将魚取出，把菜膽依次擺在魚片的邊上，将蒸魚的原汁下炒鍋，加高湯或水150克左右，放入鹽、雞粉調味，勾薄芡，入明油出鍋，将芡汁淋在魚上，這道菜就大功告成啦。1 I3 g" W. g: P% H5 T) e, [  u& K
PS：鲈魚味甘，性平。入肝、脾、腎三經。具有健脾、補氣、益肝腎、安胎之功效。對消化不良、習慣性流産、妊娠浮腫等症狀亦有療效。
' Q' N- ~$ m; i: ^+ n/ h# ]鲈魚忌與牛羊油、奶酪同食；患有皮膚病瘡腫者忌食。

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[ 本帖最后由 1q2w3e4r 于 2009-11-20 18:02 编辑 ]

有机会试试看! 但是男的做菜，这也太尴尬了！

不明白楼上的意思，男的做菜尴尬么
! [8 o7 a$ m& f# A绝大多数饭店，不管规模大小，大厨好像都是男的吧
3 [9 i1 I9 X( G$ A还有这道菜做的很棒，赞一个楼主！

没听说过吗？男人下厨房，绝对新时尚。这个菜其实做起来很简单，想做好吃就难了。

这种做法还是第一次看到呢' R1 `9 I- v( b
这刀工可是必不可少呀，我看家庭一般都懒得做，直接饭店去了
, V) t: X# T: R; A9 r最多春节，中秋做做了

看起来特有食欲，看相好，就是做起来有点复杂，不知道味道怎么样，应该很好吃，支持。

这样蒸鱼的方法还是头一次见，放肉是对的，蒸的时候可以带出鱼更加鲜美的味道，但是一般加上3，4片肉就对了，如果方这样多，鱼的鲜味不是反而被喧宾夺主了吗。

没有吃过什么时候叫老婆做来吃吃看啊！谢谢楼主了啊！

没有吃过什么时候叫老婆做来吃吃看啊！谢谢楼主了啊！

头一回见这样的做法，我们这边一边清蒸。加酱油。