[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。% B/ t7 q9 Z! \

* e( \0 c+ n- k/ f+ a自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
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! S4 D# ~& i( L. }（一）正宗四川料：7 D) P( z7 D! ^% X! W6 @

) t4 z; S0 t$ w" E7 C. o0 _; r芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。6 p2 n  S7 n' z! B+ ?- [2 G
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
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6 |& L7 W' `  F3 r* ]% ^（二）蚝油料：
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锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。2 W& v: d' m( {

5 b  A6 H! I" B( t! A此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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9 _$ ^$ ~& I- w4 f（三）红油蒜泥料：8 T2 b. D8 Q5 T. y
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。3 [' W7 [! M8 c: d2 z
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。3 Y% v: }0 M& U+ m
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（四）怪味料：& f; Q% Z7 b9 K+ B6 {& s, b

; P: q9 O  c' n$ v. L# G2 B8 X  F红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。: v5 s, n, w8 s% V

; h- T8 k- R0 T# }) Y/ s( g  L制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。, f3 u0 A9 d' y+ w

* k1 R3 [1 b0 \' d9 Z3 [& |7 B此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。' W- H  ^, h7 @  o8 G) L/ B
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（五）乳腐汁料：
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2 w+ i/ y' R. f# i) X2 _& f先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
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此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
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# P  C7 C  b6 Z  q2 t( a（六）麻酱料：. b  H/ ^  m7 j! m7 K8 S
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。; U" r6 c( Q! }

  J. R$ c, S- k. K. R% ~此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
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（七）姜汁料：
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: c, o' `% g- ~! u8 o, v  Z姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
5 k% V5 I  @0 I9 P; Y) E9 ~此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。8 y6 a: v! U0 y2 X4 o
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（八）麻酱油料：9 y) c" {: \; H# w) @
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。$ B' m6 Y; O0 d. j- E! t
此料适配各种火锅。