惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！
3 l7 F7 W! k& m/ ^5 P( V0 I  F+ {- o6 u# r& {: d
原料：+ C) r. w) E$ W' Q) d: U& b
主原料：
  ^0 K- |1 o6 f& r) N4 K惠州梅菜一棵、五花肉一块；
. K) @, Z% W7 _$ a% s$ ?调味汁：) e, V7 _2 j  v) U- _
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
# A* M5 V# n7 N0 q8 c% X2 t+ Y$ w& K$ P
) @! h4 s# z+ E做法：9 t; S( e4 V+ m  h+ l; ?: s
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；  P3 Q1 Z) w7 @) E) {9 D: q
5 e* [6 h8 W- `8 f$ Z; T; u& T
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；" g+ j+ E# r' p2 D' r( M- J' S5 H
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；$ [1 d' n$ C) W$ o* V

2 d4 Z$ V/ F$ i5 T4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
4 {, r: Z) y4 s- A- ?
: v/ {5 I1 ^: u9 |4 ]7 q5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；) {9 b& I6 w9 J# R* G  F3 R7 k
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
- ?* o# t5 f3 j/ s5 D7、均匀地浇上调味汁；' x0 t& q' E( B5 C
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；- O& W7 l0 F' t* H: g
+ \5 h! i& p- |
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；* i& [9 u) h# R; z
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
6 J8 a! s7 r% M+ z& E' V11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！0 ?8 b! N' e8 [9 V) }% H/ F- s) |) T

+ A' G  i: v7 b6 O! C' B菜品特色：3 x- f* ~; i6 L+ E4 R% L. \
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；8 c% \9 [1 i2 D$ {
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
- N# c" N# a' Z( y; F( K- x" ]梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！2 M* H4 C) M# k5 {
美味提示：
8 C$ K; J, H' v& K5 O1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
8 @, Z6 y/ ]% `9 e$ C# D% k2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
  w0 G$ h, n2 x) J3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。% ^# T# j! w0 R8 y, @' H3 E. E
/ u9 A% p, o! z" X
用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！8 M' s. x5 d4 V  W" h8 n2 g

小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！