[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：, Q9 [$ I1 S" x

% ^% G5 g& q4 t* }! x( [6 [0 g蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。
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, {! o3 x. d+ Q1 x' u做法：2 M; b4 e' e- h9 r9 M
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1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；3 v3 X6 d( g2 Y2 C: F$ N

( O" {" e" n! i+ V( u$ `; _! h) {! R9 J2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；/ x5 t8 `7 r& I- K6 S8 S+ d2 {

- V6 I5 x3 s3 i* z4 C) i' q4 u8 }% @3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；
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4 K% E8 r6 l% n. b5 m4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。
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. P" K. E. m, r8 d, P# L2 ]& M1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。: P; i5 e3 W! D& o1 Y8 w3 h

2 {2 t; u- Q6 k4 a$ W) O6 Y. W2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。9 I- h' m2 _0 \+ z) V4 d

* {: Q- M! c; q# x% }3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。
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4 b/ \7 f; _& ]0 p# J4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。. y4 i5 I2 C* ?" Z

$ L" I0 S- J( j! B8 H0 l! y5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。