[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法 ) I% {6 h" n* V. B( @+ T
1、香酥排骨
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用料：
5 B% j1 u- z1 M8 f　　1、猪排骨一斤。 ' ^% B& w# o1 @, v
　　2、葱三棵。
+ I  b8 A0 J& F! B; O" O5 J　　3、老姜一块。
3 F6 a7 n; U' i/ a' P　　4、酱油一大匙。。
/ `$ @) {, u- \; E4 `　　5、五香粉咖啡匙。
6 r7 ]- G4 b* i* {3 S. P　　6、熟芝麻一大匙。
1 l- ?' u  w( M6 M& X0 _4 B　　7、香油一小匙。 * P* u8 R2 ^4 u
　　8、盐、味精适量。
) r2 m- U; b: V# \　　9、汤或水一汤匙。 " k7 e5 y1 H/ y1 D
　　做法：
* n  }  j) [) [* w　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
/ b0 c+ |& R; A, i+ Q& x　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
8 p/ H! ]* c9 i- L6 ~　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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; s- D1 M& @! L* f& I' u8 [2、草莓酱排骨   r, K' E& Y/ |! a* j

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用料：
; E7 }# z* v- I) r' z! t( ?, I8 f　　1、猪排骨半斤。
+ F& [) s4 b  u9 _　　2、草莓酱两大匙。
7 O8 m8 Z7 }. `2 l& [　　3、蕃茄酱两大匙。 4 D$ m$ u4 l4 O. Q
　　4、白糖一咖啡匙。
& j) {" G. [! z: l　　5、盐、鸡精适量。 & C( ?9 S8 @5 c4 x7 s
　　做法： + L  {8 @# \: I) N! u5 g+ K
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
0 W( v. w( X$ p: w　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 : U) K! q& L: i/ k
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 , J" D% t% N, u3 ]7 L( e! H
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3、糖醋排骨 & c- H5 H, N: s) i7 ]7 }
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% i/ z0 K: R6 z9 G8 T/ q" i/ D用料： ' [) N, |6 u! i( Q" z
　　1、猪排骨一斤，斩段。 : K" I" S( e  M* Y1 k
　　2、白糖三大匙。
. i& z. w$ [7 ]- ^: l8 W& {　　3、醋四大匙。 ' g: Y# j. c- `% S
　　4、酱油两大匙。 $ P( ^+ o  V; z( F
　　5、葱四棵，切段。 ; u: }. I0 A: D3 D: V8 P
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 . q) b1 e+ @0 i. A! o: u- J
　　7、泡辣椒六个，切段。 ! M- D1 w+ E% \
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
3 {7 N7 w% \6 s4 U　　9、盐适量。
: [+ D! X, I6 D7 `1 Y　　做法：
0 O. z5 t( n/ @9 K　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
" U0 A% p; I  M　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 0 h0 t6 J: W9 h4 |
4、豉香排骨
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用料： 4 t, z7 `: }" w6 U# x6 u3 P* l
　　1、排骨一斤半。 8 E) d( q5 r& o
　　2、豆豉三大匙。
3 E) Q+ q& O% C! s! ?9 ?; s' v　　3、芹菜二两。 / }& v% H0 Z% h1 _! s5 D
　　4、葱半两。
- t+ S, @9 t5 b+ ?1 V　　5、老姜一块。 4 I9 U+ {- v6 q
　　6、蒜半个。 7 G, q" l9 ?& X; F
　　7、油辣椒三大匙。
* w; C! P4 _# h4 n* T0 P　　8、蚝油两大匙。
- {5 f8 V/ r9 P　　9、干红葡萄酒半汤匙。
; J0 _8 e5 P& a, D: ]% V& g$ @- H　　10、盐、鸡精适量。 / B" [* E3 W4 `, |5 b5 n
　　做法：
& E! R7 G4 s! M　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
. z9 I# W' A: h. w　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 . P. n" H( N/ I+ R
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 ' a: s7 }  [) ?' C! l
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 6 H4 l0 A8 _  B& ]+ E  o
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
# S7 _5 t7 ~2 \5、五香粉蒸排骨
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用料：
% S% O7 n* J1 F% ^! L( q3 v9 @0 p　　1、猪排骨一斤，斩段。
6 Y7 E' }% x* B) T- ]　　2、大米二两。 / A5 ?+ {+ {- `9 x7 t; f
　　3、葱四棵，切碎。 ( {4 s0 j. A! J& E0 X4 f0 I1 A9 y
　　4、甜面酱一大匙。 8 d2 h2 M: s% k+ D# e
　　5、红糖一大匙。
. w" v: c& u7 b　　6、酱油两大匙。
1 Q0 b4 o- x0 H, i1 _　　7、老姜极小块，切末。
+ i" G9 T( i/ d; q$ F1 I　　8、醪糟汁两大匙。 " K4 h1 g$ m+ G7 Y  z' X
　　9、五香粉一小匙。
; S5 g0 F0 e! D! g+ r. A　　做法：
/ H0 ~- Q% G( f0 J　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
- }2 |$ d! f) s* [　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 ! e. `4 Q5 T* i

2 ]# C% [* x9 x8 ~- O) U/ j6、海带排骨汤
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3 K& L' I4 s9 |$ S# |1 u4 o. I用料：
3 f" s& k! `+ U; ^5 n6 |+ O　　1、猪排骨两斤，斩段。
2 i6 ?# N! f7 z6 J　　2、鲜海带一斤，切长方块。 " t7 |0 E! T* h/ v1 i) R; q
　　3、老姜一块，用刀拍破。
: E3 x3 e* o% \  {5 E# S　　4、花椒二十余粒。 ! T. s( j, o3 y  t
　　5、黄酒两大匙。
4 j0 P# a: o: g4 h3 V　　6、盐适量。
3 X; ]% d& _/ O* u　　做法： + j2 U& h+ g& _- {4 D
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
8 \0 R8 p1 d5 |/ s' K$ w　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 0 @0 c7 ?! _& e* b  ~! O* G8 c  k: z
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
. s* [/ \$ q  M" R7、莲藕排骨汤 2 X- [0 {3 n; K9 U

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+ g% ^; E" j* J2 }3 u7 m4 {, u( E! Z用料： 7 a& I" F# R3 I
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 : B  g( h0 G( @* i& d/ J! I  w7 R
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。   C/ l% m# P6 O7 I1 |% z( W
　　3、老姜一切，用刀拍破。 * N: ~# e$ j- q8 `( i
　　4、花椒约二十粒。
) D& `: l) }4 F( y. |　　5、黄酒两大匙。 * I2 ~# k7 R4 ~( ^, m
　　6、盐适量。
, K& n( ]1 H6 m6 R; H" G4 J　　做法：   {1 p% _$ J: {# ]: q5 Z2 ^
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 " v! J8 m9 H6 S  ?: K2 d
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) s; `9 a) F1 r0 V- V8、冬瓜排骨汤 ! K3 Z2 w' |( c9 K. U
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+ Z# P# o& j- a" T8 S, j! L. j用料： & v9 v0 j/ w# J7 O5 d) q
　　1、猪排骨一斤，斩块。 9 c* o/ l5 j* V, D/ Y7 v5 N
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
. o  \( g7 ]; r+ ~　　3、葱半两，挽结。
/ P7 o9 A; f& }9 J8 ~7 e　　4、老姜一块，用刀拍破。
6 h$ [  g  E3 ^; k; L% j/ d　　5、花椒约二十粒。
! ?8 t9 W9 f, R8 `0 ?1 O* C　　6、黄酒两匙。 % u8 I; @% T3 M& ]
　　7、盐适量。 0 I) _: n: y" A7 C* x1 H) T
　　做法：
: f& ~; n9 d; C" \" K5 K( S　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
! `6 L; t3 W, E& @( _　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 ! s3 R( u# Q% S6 H
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 ( r& \0 W+ O% ]  M4 I
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 1 T1 G( J( Z1 f
9、孜然排骨 + f2 P% [  N$ x
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用料：
" \2 X) J4 F+ e9 ]' |. E7 `　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 $ q; n. n, r, l- g
　　2、孜然粉一咖啡匙。
- k7 u* T  R0 W% p! Y9 ^　　3、花椒粉一咖啡匙。
  j7 x. y8 J9 N, T　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
/ h  K. Z* a* w- ]　　5、葱两棵切碎。 7 \* u- v8 r, L" D: ]% e" l
　　6、老姜一小小块切末。
8 C0 N4 t- A5 g5 F0 }9 }! {　　7、料酒两大匙。 ( _* M1 w( a0 z" T$ r6 T' t
　　8、白糖一匙。 ( K9 ]4 {8 k/ E% q5 d
　　9、盐、味精、红油适量。
' q% o( j4 j2 [/ G. k, C　　做法：   [. d: s4 ]0 K  i- T, n/ P' \
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 4 _/ D" r5 O9 Q" G# S
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 / O6 n7 x5 ~& B+ P- W4 H! D: x! w
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
: P0 G$ G6 e* W+ L/ g10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 3 V' x1 f$ N+ |% F/ O0 a4 l
　　做法：
! ]! d9 c$ g6 D1 v　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 0 D/ q# b9 |3 p

0 ]2 Z! |5 c" O2 B8 a　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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7 n, d; `! a- X% e3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
& U  J; n9 T* S+ ?0 P8 ]　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]
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