菜系】 川菜食谱0 B8 V2 f" m# x/ `: M- Q
【主料】 牛肉: ]! e5 V7 F, ]9 e  @! f: T
【做法】 煮2 o7 x  C1 b; [& M* H1 c) Y2 f
【味型】 麻辣# u1 h+ Y8 K0 Y% t
【成菜】 热菜$ W5 v/ o) B( X! E
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做法：0 e3 ?: b/ o' A: ~0 i4 U8 L- |& \
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１、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；
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; a+ W8 o5 W- r) `5 I6 q3 [4 [" _' w２、豆芽焯熟，铺到盛器底部；
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; \6 _0 `- N, I7 \0 ]３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；; V+ L; S( t! a
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４、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味； 3 c! f0 T0 z) c% B
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５、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面； 6 k; }2 Y8 s4 U4 j2 b. E( C+ m
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６、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。
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9 r3 [8 t0 o7 i# d* ~5 H１、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～ 8 Y. ~( E# y0 |' l& U/ H5 I
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２、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿!
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这个没弄过 我在家都是用酱抄牛肉吃 味道也不错

好东西我喜欢，听着都留口水了，谢谢楼主分享

我喜欢吃风干牛肉。这个还没有吃过不知道好吃不啊。

做牛肉最滋补的办法应该是炖牛肉罐了。滋补身体很有效果

要用到的配料好多的样子。豆瓣酱和豆酱是一样的吗？

水煮的腥味重阿
: a3 A' e: z7 S$ d0 k5 a( g那個辛香料感覺加在多都有' m- z* Q. b6 k; R
還是給大廚弄吧
2 ^% j; N/ s& g$ }自己煮自己都不敢吃

每种配料的分量是多少啊?
# L$ ]4 R3 h  F% u9 b! o3 y3 e没法学会...

楼主说的方法清楚明了，对学习大有帮助，我又学了一招，明天就试一试。

看起来就很好吃. 看来是调料放的越多越好.谢谢楼主的分享.