[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。" N$ n) Z6 _9 @: N/ ]5 j3 _
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
; m, \* s5 }2 ^# d& l  n超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
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好吃馅饼制作的几大步骤：6 m% \7 V& P; W( K
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
  p" o3 ~. p- h8 B( n, L' i好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）( q) M( B5 Q/ m+ _
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。
2 G* x3 c2 V/ r好吃做法二：擀面皮
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面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。4 C- M8 ^( J. H- X3 q* W" @
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好吃做法三：馅料的制作
8 T, H: U2 z) n' Z/ N推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口
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* L9 h2 T- s; k% U+ z花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味" q: X& X, n9 }" {" F% y
猪肉馅最原味
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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。3 f% E2 z( `' U4 U! e) a
牛肉馅最受欢迎: q" p& [9 A1 _( o
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  `  @" J2 |; v: b/ |6 Q  f- v牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。
2 g9 Y1 k" O& Z8 _1 Q好吃做法四：包馅饼: C1 ]6 x0 `" S) A# S& z
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
3 ?  p) H5 n4 h3 f4 w+ q# J: T好之做法五：煎馅饼
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' F& B7 _6 ?. q6 _, z煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。
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冷水面团的制作
2 T! K# `$ C" Q5 e; e" s冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实( c. p2 s; ]; a( P$ o" ]; y
材料︰ - Z) E1 n% C  f9 ^
中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
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冷水面团作法︰ " {3 M: S& Y/ Q. o- m' p+ o; |
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
' G. D6 W2 C1 @+ C2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
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9 [* c/ p$ |' T4 c1 U( y# x( tDIY小贴士：
" C% x* o- f0 [7 o. ]馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。
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3 J, {& |0 U1 q7 `  J. v; p. ]+ y: H制作实例：牛肉馅饼的制作
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材料/ V; l% Z9 _8 Q1 F8 |
瘦牛绞肉......190克- D7 w; `5 L% u
肥油......60克2 Z  K8 ?: R- t3 H" Q- v4 e- K
韭菜......150克
6 n/ g% r* f& ^  ^1 q. L$ b; @花椒水......50克$ u4 j! d8 a$ V& H: x, L$ K" ~
冷水面团......600克
! ?$ p# r! \  m2 @' \4 E. t! h, m- ^煎油......4大匙
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调味料
7 J  d; u, M7 H盐......1茶匙6 a; L* d; o4 b' w! b0 V2 s6 Z2 m
味精......1茶匙, P7 N6 h: @; ], M4 q
糖......1/2茶匙
5 q: x3 I! \7 y2 t% A白胡椒粉......1/2茶匙
2 N  P# U# p, x" a% y  @黑胡椒粉......1茶匙( h- z+ ^. j( p
蒜泥......1茶匙
: ~: b* y: f' H1 _香油......1大匙# F  w" ?- |4 i+ Y4 Z
洋葱末.......1大匙
" e6 @4 X1 J/ B% u7 e% P酱油膏.......1茶匙- i4 ^5 |. A+ @* f' Z4 {4 j
牛肉馅饼作法：
. J5 @* J* ^  B/ w4 H- j2 x2 Y1. 韭菜切细备用。 2 c! `+ l5 Q( m6 O  p  t% P
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
7 b' r2 M1 t9 F% O, u3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。 : m& s( B* o( y$ {) B, e# A
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。
: `/ `/ y) @1 H5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
1 h, P8 h+ Y! O$ R: \1 `6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
+ E( H" ~3 H1 [- E6 R. O$ ZDIY小贴士：
, Q6 h/ A! j- R" m2 G! G, C刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。