[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
0 j( f7 x( {8 k9 A; p1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
) Y- k- x7 E7 J" C- ?2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；) D5 h5 r8 P: v; N
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；! }. E2 X  ~) \+ J* }/ ]# d; D
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；9 V/ M/ ]. O# a+ T
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；& S6 ^* r* p" K7 N# w# Y. s0 }2 [, d
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。' K) D1 A4 c, m9 U6 V# T

+ S* z5 H5 @7 w# S, e  m& @' K小炒牛肉的制作要诀：# s' B1 C0 O! [% v
1. 牛肉过油时，不要粘连；* {, Y( U6 L4 O% d  _0 X
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
# |1 R/ Y. w! T: [/ V; g; m0 N! d3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； " }. l' i) c7 K" G7 B; x6 V1 l
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。